鮮美嫩滑的餛飩餡

按小寶口味寫下的菜譜，給我家小寶的成長之路加一道菜。

用料  

鮮美嫩滑的餛飩餡的做法  

1. 碗裡放入姜碎、蔥段、水，用手反覆捏擠，擠出蔥薑汁後，把蔥姜挑出。

2. 肉餡加入鹽、澱粉、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、十三香、白糖、少量蔥姜水，順一個方向連續攪打上勁。當攪到肉餡吃透蔥姜水時，再次加入蔥姜水攪打上勁。

3. 反覆三次新增蔥姜水攪打上勁，無經驗者少量多次新增，直至滲透肉餡達到飽和狀態（筷子插上不倒）。加適量油拌勻，使其鎖住肉餡水分，放入冰箱冷藏醃製最少1小時。

4. 胡蘿蔔搓絲並加少量食鹽剎水。

5. 蔥切小段。

6. 用手榨乾胡蘿蔔。取出肉餡加入胡蘿蔔和蔥花，不要浪費榨出的胡蘿蔔汁，把它也加進肉餡裡。

7. 滴入香油攪拌均勻，餡料調好後開始包餛飩。

8. 餛飩包法多種多樣，想怎麼包就怎麼包！只要不露餡就成。

9. 可先包幾個煮熟，嘗一下味道，鹽味不合再作調整。沸水下鍋，可放少量食鹽，使其不易破皮。剛放入的餛飩會墜底粘鍋，可用勺輕推一下。

10. 煮熟撈出，加入自己喜歡的調料。

11. 來一小碟自制的糟辣醬，話不多說，先吃為盡(◔◡◔)
    

小貼士

開始調餡料寧可淡不要鹹。
豬肉是前胛肉，三肥七瘦。
此餡料亦可包餃子。