鮮美無比的餛飩

鄰居家大姐不但貌美如花，小餛飩也做得特別鮮美特別好吃，秒殺我以前吃過的所有小餛飩。大姐說就放了芹菜和荸薺，其他都照常。
今天上手試了一下，加了荸薺的餡很脆嫩，芹菜特別的味道提起了整體的鮮味，效果果然贊👍

用料  

鮮美無比的餛飩的做法  

1. 肉（我選的前腿肉）打成餡或剁成餡，加料酒、生抽、蠔油、薑末、白胡椒粉拌勻，使勁用手（可帶上手套）抓幾分鐘，把肉餡抓得有點成團、上勁。荸薺切成沫，芹菜切成細粒，加入肉餡中，用手抓勻，加鹽、蔥花，油倒在蔥花上，用手抓勻。

2. 我買的餛飩皮，壓的挺薄的。備一碗清水，賣的皮幹，水起粘合劑的作用。準備一個裝餛飩的容器，裡面可以鋪烤麵包用的乾的油布，用油布放餛飩不沾底，不用撒乾麵粉，油布也可以反覆使用。餛飩形狀很多，大家可以按自己的喜好包上餛飩。餛飩不像餃子邊邊必須都捏結實，只要最後捏合在一起的地方捏緊就不會散開露餡。

3. 燒一鍋水，水開後放入適量的餛飩（3L的鍋，我包的餛飩個頭在外面要算大餛飩了，一般煮20個左右吧），水滾後加涼水到不沸騰，蓋蓋煮滾後再加涼水，大概加3次涼水，到水裡的餛飩全部浮在水面上，餛飩就煮好了。

4. 取一隻空碗，加一點紫菜、蝦皮（我家沒蝦皮了）、蔥花、切碎的榨菜末（家裡也沒了）、白胡椒粉、鹽、香油，還可以放幾根燙好的青菜，用100ml開水（也可以用雞湯）衝開這些底料，把餛飩盛入碗中，加適量湯，加湯勺，開吃。

小貼士

1.餛飩餡中鹽的量可少量多次加入，拿不定多少可以把餡盛一點點嘗一下，多試試就有經驗了。
2.菜和肉餡的量拌勻後看著差不多或者菜顯得多一點比較好，餡鮮美不膩。
3.像煮餃子、餛飩這些水多一些會更容易熟，而且不要一次煮太多，容易粘連煮破。
4.平時可以多包一些餛飩凍起來，想吃的時候取一些煮一下，很方便。
5.上面提到的勺是吃餛飩的湯勺。
6.餛飩餡用的油倒在蔥花上，可以去除蔥花的刺激性味道，另外油可以包裹住餡料，防止蔬菜往外滲水。