家常餃子兩吃

最近三年左右都沒自己包餃子了，可能也是懶得，因為平時超市餃子很好買，而且種類齊全，對於年輕人來說可能也就容易圖省事兒，只是去父母那會幫著趕趕皮兒啥的，幾乎不考慮自己弄，但是現在趕上疫情不太容易出去，而且不上班又有大量的時間，所以需要恢復一下技藝了！

用料  

家常餃子兩吃的做法  

1. 先把麵粉加水，我加的是涼水，這樣餃子皮兒會稍硬一些，好包，而且水要慢慢放，邊放邊攪面，最後和成光滑的麵糰，在面裡少加了點鹽增加面的筋性，這樣餃子不太容易壞皮兒，蓋上保鮮膜醒半小時左右，

2. 在醒面的時候就可以準備餡料了，我加了韭菜，雞蛋，蝦仁，沒有放肉，最近肉也是吃的太多了，改改口，蝦仁我切了小段，而不是剁成泥，這樣吃起來更有口感，調料主要是為了突出蝦仁的鮮，所以我放的都是提鮮的東西，蒸魚豉油，耗油，一點點糖，鹽，花椒粉，攪拌均勻，靜置慢慢入味，

3. 面醒好以後放到面板上面揉按，反覆按，直到變成光滑的麵糰，把麵糰分成三份，每份再揉成一個小麵糰，就可以往下操作了，

4. 把麵糰中心用手指掏個孔，然後逐漸擠壓捏成長條狀，不要太粗，粗了餃子包出來太大，大概直徑有一點五公分左右就可以了，然後揪小面劑子，大概也是一點五公分左右見方的吧，不熟練的可以用刀切，這樣也更勻稱，多撒麵粉避免粘連，用手先按成小圓餅，再用擀麵杖趕成麵皮兒，麵皮兒也不要過大，六公分左右直徑就差不多了，麵皮兒要中間夠周邊薄，這樣避免中間露餡，

5. 包餡兒，麵皮兒對摺，可以用食指拇指慢慢捏，也可以用兩個手的拇指和食指一起捏出來，

6. 包出來大概就是這個樣子，這種是媳婦包的，比我包的好看，

7. 我先烙的鍋烙，熱鍋，加一點油滑鍋，避免餃子粘鍋，然後依次把餃子擺裡面，每個餃子大概距離一毫米，擺好之後加水，大概到餃子三分之一就可以了，蓋蓋兒中小火開始煎，煎的過程中要過一會就轉一下鍋，保證餃子下面每一個地方都受熱均勻，大概一分鐘左右挪一下鍋的位置，中間火力是最大的，也最容易糊，這個要注意，大概八分鐘到十分鐘左右水分就蒸乾了，這個時候準備半小碗水，加一點麵粉，攪拌均勻倒在餃子的四周一圈，蓋上鍋蓋再燜兩分鐘，關火，這樣可以出鍋烙的鍋巴，

8. 煮餃子就簡單了，估計人人都會吧，開鍋下餃子，用鏟子沿鍋邊慢慢往前推，按一個方向，避免粘鍋，動作也不要太大，避免餃子破皮兒，開鍋加半碗涼水，反覆三次，開鍋撈出來裝盤就好了，

9. 鍋烙時間一點不要太久，我覺得中小火或者中火就可以，大火容易糊，小火時間長了怕硬，

10. 皮兒比較薄，而且餡料確實比較鮮，