手工大水餃
來源:美味食譜館 1.9W
實在不知道吃啥時,水餃就好最好的美食,有菜有肉還有面,一道齊活兒!
用料
麵粉 | 300克 |
柴雞蛋 | 3個 |
雪花肉餡 | 450 |
紫洋蔥 | 1個 |
食用熟油 | 20ml |
鹽 | 13g |
水 | 適量 |
十三香 | 10g |
姜 | 2片 |
香油 | 半勺 |
老抽 | 1/4勺 |
手工大水餃的做法
麵粉中撒入3g食用鹽,打入1個雞蛋,慢慢加入水,攪成絮狀,後揉成麵糰,蓋上蓋,醒著備用。包餃子的面,不要太軟,不然擀好皮後放一起都粘一起了,灰常之麻煩。
分別在肉餡里加入純淨水少許,攪拌到肉餡發白即肉餡打水完成;再在肉餡中加入2個雞蛋,繼續攪拌直至肉餡上勁兒備用。
洋蔥、薑片切成碎丁,加入肉餡,再依次加入十三香10g、食用鹽10g、老抽1/4勺、香油半勺和用花椒慢熬的食用油20ml,充分攪拌均勻備用。
醒好的麵糰,揉搓成劑,擀皮兒,放餡。小時候包餃子的原則就是皮兒不漏餡兒,餡兒不在皮兒外,包住就行。
麼有拍包好的生水餃。
起鍋燒水,水開放水餃,放入生水餃記得攪和一下,別粘鍋底了,等餃子浮起,開鍋三四分鐘即可,撐盤,起鍋!
小貼士
關於揉麵:
1、放食用鹽是為了讓麵粉有勁兒;
2、麵糰放雞蛋是為了餃子不粘。
關於餡兒:
1、肉餡打水是為了不柴,雖然我買的雪花肉,但我習慣會打水上勁兒;
2、加雞蛋當然就是為了味道了,一般包餛飩我是一定在餡兒里加雞蛋的,餃子想起來就加;
3、餡兒中加的熟油,是小火放入花椒和食用油慢慢熬的,就像蔥花油一樣小火慢熬,最後撿去花椒扔掉只留油備用。