超級柔軟的湯種紫薯饅頭

之前做麵包就想過要用湯種做饅頭只是一直沒嘗試，後來看到下廚房有人做了，也就跟著做了做，因為我用的這款高筋粉吸水量很差所以我沒有具體水量，一切標準都是揉麵到三光。這次的麵糰稍微粘手，但不會殘留在手上，麵糰溼度較大，做出來的饅頭也更柔軟。

用料  

超級柔軟的湯種紫薯饅頭的做法  

1. 這次做湯種沒拍照片，所以用了上次做麵包的圖，狀態像這樣就差不多了，注意一定要用【小火】和【不粘鍋】煮。

2. 所有材料混合揉麵（室溫低的記得酵母用溫熱的牛奶融化掉），揉光滑後加入黃油再揉至光滑發酵。我用麵包機發酵了一個小時，膨脹至兩倍大，用手指戳一下不回縮即是發酵完成。（圖上是我戳著玩的，熬夜太多了戳了好幾個還覺得似縮非縮…熬夜害人啊…）

3. 發酵完成後整形，我是整形廢，弄了刀切和圓形的。
   放在蒸籠裡，下面放水或35℃左右的溫水都可，蓋上蓋子二次發酵，大概40分鐘。膨大到1.5倍。（記得擦擦蓋子上的水，不然就會像我一樣滴到饅頭上，很難看的）

4. 圓形的是放中間的，水滴到了饅頭上就成這樣子了。

5. 大部分還是蠻好的，超級超級柔軟！！！
   大火15分鐘，悶五分鐘，立刻拿出來放晾架上，晾到只有一點點餘溫用密封袋，保鮮袋裝起來放冰箱。

6. 原圖。如果是媽媽來整形就好了，我手殘…

7. 看外表不是太成功，因為麵糰溼度大揉麵比較困難，但因為含水量大，成品就非常柔軟，口感也好。喜歡柔軟饅頭的可以試試。