超級柔軟波蘭酵種漢堡胚

來源:美味食譜館 2.68W
超級柔軟波蘭酵種漢堡胚的做法步驟圖

上週做了兩罐酸黃瓜
今天朋友突然說想吃跟麥當勞一樣軟的漢堡胚來配好吃的酸黃瓜
方子是無意中隨便搭配出來,但烤出來發現超級軟!
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用料  

【中種】
高筋麵粉 100克
100克
耐高糖酵母(燕子) 2克
【主麵糰】
30克
酵母 3克
蛋液 25克
黃油 25克
高筋麵粉 120克
低筋麵粉 30克
30克
奶粉 25克
2.5克

超級柔軟波蘭酵種漢堡胚的做法  

  1. 中種攪拌至無粉粒,室溫(夏天要在空調房)發酵5小時(看到大氣泡

    超級柔軟波蘭酵種漢堡胚的做法步驟圖 第2張
  2. 把中種新增到主麵糰(除了鹽和黃油),揉至成團後,新增鹽,再揉至擴充套件狀態

  3. 新增黃油,揉至完全擴充套件階段,薄膜即可

  4. 分割成6份,揉圓,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘(圖片是全麥的)

    超級柔軟波蘭酵種漢堡胚的做法步驟圖 第3張
  5. 輕輕拍扁排氣,再揉圓,夏天發酵2.5倍大(我只發酵了半小時),發酵結束刷蛋液

  6. 烤箱預熱,180度,18分鐘

    超級柔軟波蘭酵種漢堡胚的做法步驟圖 第4張
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