超~級鬆軟的燙種漢堡胚

除了吐司，圓滾滾的漢堡麵包也是日常囤糧的好選擇，而且自己做的口感棒棒。之前做過的【波蘭種漢堡胚】就非常受歡迎，大家不妨試試也這次的燙種版本，含水量更高些，超級軟~
製作之前請先看文末小貼士。

用料  

超~級鬆軟的燙種漢堡胚的做法  

1. 準備工作：
   ①65克開水緩緩加入60克高筋粉，迅速攪拌均勻。因為量比較小不太容易操作，可以翻倍用廚師機的攪拌槳或者一體機制作，攪拌成團後冷卻後放冰箱冷藏備用。

2. 麵糰材料中黃油以外的所有食材混合，放入m6廚師機攪拌缸，定時12分鐘。低速1或者2檔攪拌半分鐘，無干粉後提速到5-6檔切換打面。PS:麵糰前期會有點粘，新手如果沒信心把握的話可以預留20~30克液體量調整。
   
   到6分鐘左右的時候隨著攪拌麵團會逐漸沒那麼粘了，能拉開比較厚的膜。
   加入軟化的黃油，3檔大概1-2分鐘將黃油揉進去。

3. 隨著黃油融入麵糰，麵筋也逐漸形成。轉5-6檔，繼續打面至完全擴充套件階段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。

4. 取出滾圓，面溫在26度左右。放入容器，放在溫度28°、溼度75%環境中進行60分鐘基礎發酵。

5. 發酵至2.5倍左右。

6. 將發酵好的麵糰取出。分割麵糰，注意不要拉扯破壞麵糰，83g左右/個。

7. 滾圓，放在溫度28°溼度80%環境下鬆弛10分鐘。

8. 再次滾圓，

9. 然後在表面刷一層全蛋液，放在白芝麻中蘸一圈

10. 放入模具

11. 放在溫度32度左右溼度80%的環境下發酵至如圖，手指輕摁表面可以緩慢回彈。

12. 放入預熱好的eat-tp500烤箱，第一次用這臺烤箱，想當然參考了部分商用烤箱的溫度設定習慣，上200下180度14分鐘，烤出的成品如下圖。
    注：下次可嘗試上200度下200度烘烤12分鐘。
    其他型號烤箱請參照平時烘烤同類型麵包的溫度時間。
    這臺烤箱官方資料是50升，但容量還是很客觀的，我的烤盤尺寸為40*30，剛好能容納兩盤並排，上色也很均勻，用一次就愛上啦~

13. 出爐，震模脫模冷卻。

14. 完全冷卻後分別密封好，冷凍儲存。食用前解凍橫切加熱即可。

小貼士

✔液體量請根據麵粉、環境溼度以及自己可掌握的程度調整，新手請在揉麵初期預留液體作調整。配方用的麵粉為“櫻皇”，大家酌情調整。
✔乾酵母用量為鮮酵母的1/3。
✔請注意控制麵糰溫度。
✔烤箱預熱要充分，麵糰末發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過。