湯種 超軟煉乳漢堡胚

超級柔軟帶著芝士奶香的小麵包，低糖百搭，可以當作漢堡胚，也可以隨意做夾心，做成孩子愛吃的小餐包。成品10個，可視自己烤箱容量減半。

用料  

湯種 超軟煉乳漢堡胚的做法  

1. 第一步，先製作湯種。將高粉和水稱量好拌勻，開最小火加熱邊攪拌，攪拌至像奶糊一樣能劃出紋路，立即離火冷卻。待涼透後裝小碗蓋保鮮膜冷藏1小時後作用。不著急的也可以冷藏過夜再用，更好。

2. 麵包桶中加入除黃油酵母外的所有材料，牛奶預留些量，開啟低速攪拌，觀察麵糰吸水量酌情新增預留的牛奶。麵糰混合成團後，讓其自然靜止20分鐘，充分吸水形成麵筋。

3. 靜止結束加入酵母，揉至麵糰表面變的很光滑，加入黃油揉至擴充套件階段：即揪小塊麵糰輕柔往外拉，能拉出比較薄的膜，出現的破洞邊緣呈現不規則鋸齒狀，揉麵結束開始發酵。（小餐包無需手套膜，重點是突出鬆軟口感）

4. 基礎發酵到兩倍大，手指戳洞不回縮，即可開始排氣分割，分成10個約80克每個的麵糰，稍滾圓鬆弛15分鐘，再稍按壓排氣，置於虎口再次邊搓邊滾圓。

5. 表面噴水蘸上芝麻，放在託紙或者不沾烤盤中，放進烤箱加一碗熱水進行最後發酵，約2倍大取出刷蛋液待烤。

6. 烤箱預熱180度，中層上下火烤20分鐘，上色後加蓋錫紙。

7. 早餐搭配生菜煎蛋乳酪，擠上喜歡的沙拉醬或千島醬，營養元氣早餐。

8. 搭配紫薯煉乳醬夾心：一個紫薯蒸熟壓成泥放涼，隨意加一大勺煉乳，量可多可少，喜甜就可以多放點，拌勻成濃郁的膏狀裝進裱花袋擠在麵包裡。

9. 紫薯夾心包。麵包劃口擠入紫薯醬，表面可以稍撒些紫薯粉裝飾。 下午茶或者秋遊的美味，一個入肚元氣滿滿的滿足感！

小貼士

湯種溫度不能過高，一定要小火再小火，麵糊透明有紋路立刻端鍋離火。
各種麵粉吸水性不同，一定要預留！酌情新增。