基礎漢堡胚(湯種法)

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漢堡包因為美味快手，現在已經成為暢銷世界的方便主食之一了…
       漢堡包除夾有傳統的肉餅和煎蛋外，還可以在麵包胚的第二層中塗以黃油、芥末、番茄醬、沙拉醬等，再夾入番茄片、洋蔥、生菜、酸黃瓜等食物，就可以同時吃到碳水化合物、肉、蛋、蔬菜了，漢堡的食用方便、風味可口、營養很全面…
       家裡常備漢堡胚，準備早飯那就是分分鐘的事了！很方便哦，大人孩子超愛吃…😄
       這個配方用到了湯種，比起其它種面來講，既快手還可以有效的延長了麵包的嚐鮮期，使麵包口感更柔軟。方子裡還有怎樣在麵包胚表面均勻沾上芝麻以及怎樣給模具做防粘處理的乾貨小竅門哦…

用料

湯種
高筋麵粉	15克
水	75克
主麵糰
高筋麵粉	250克
白砂糖	30克
雞蛋	30克
奶粉	15克
冰水	(90-100)克
燕子即發酵母	3克
鹽	3克
黃油	25克
其他
脫皮白芝麻	適量
廚房紙巾	一張

基礎漢堡胚(湯種法)的做法

稱量好湯種所需的高筋麵粉和水放入小燒鍋內(我做的是配方中兩倍的量)…
用小手抽攪拌均勻…
置燃氣灶上，開小火加熱，手抽要不停去攪拌…
出現明顯紋路時離火，糊化完成的麵糰呈半透明狀，冷卻後蓋保鮮膜放冰箱冷藏…
將主麵糰中除鹽、黃油、酵母(天冷可以直接加入)外的所有食材以及冷藏過的湯種一起放入廚師機麵缸內(水量的大小可以根據麵粉的吸水率來調整)…酵母內加入6克水，記得加入麵缸內的水量減6克哦！
將酵母和水拌勻待用…
開啟廚師機，2檔攪拌至無干粉時加入鹽…
攪拌至鹽完全融入，成團時加入酵母…
2檔攪拌至酵母完全均勻融入，看不到酵母時提高速6-7檔攪拌麵團…
攪拌至麵糰上勁，拉起來回彈力很大，可以拉開成結實的厚膜，破口呈鋸齒狀…
加入軟化好的黃油…
慢速攪拌至黃油完全融入麵糰，手觸控沒有油膩感時提高速6-7檔攪拌…
攪拌至麵糰的彈性和延展性都很好時也就是9-10成時停廚師機…
將出缸後的麵糰滾圓，面溫控制在26度左右，麵糰的狀態是可以拉出結實有韌性的薄膜，室溫26度密閉環境基礎發酵一小時…
發酵好的麵糰體積大概2-2.5倍大，用手指戳不塌陷，不回縮…
我做的是配方兩倍的量，將麵糰分割為115克左右一個的八個，剩下的麵糰分70克左右的有三個，分割時儘可能切規整，不要七零八落的，漢堡胚的大小看個人需求哦…
依次滾圓，鬆弛15分鐘…
鬆弛麵糰的時間，用深盤裝好脫皮的白芝麻，用一淺盤放入廚房紙巾然後用噴壺噴溼紙巾備用…
鬆弛時間到，取最先滾圓的麵糰正面朝下(面案撒少量手粉防粘)…
用手輕拍排氣…
將麵糰四周團起滾圓…
捏住麵糰底部將正面朝下先在溼紙巾上全方位滾一遍，然後同樣的方法在盛芝麻盤裡如視訊所示再滾一遍，這樣芝麻就均勻整齊的粘到漢堡胚表面了(漢堡胚表面沾有漂亮均勻芝麻的祕訣在這一步哦)…
底部朝下放入漢堡模具中，沒有模具的友友直接放鋪有油布的烤盤裡即可…
用手掌輕按面胚表面，讓面胚在模具中均勻平衡放置，這樣就不會讓漢堡胚長的過高，吃的時候不好下口…😄
剩下的三個小麵糰我用到了學廚的漢堡胚模具，所有的不粘模具用一段時間後不沾效果就會變差，所以用之前先做好防粘處理，模具內部抹上少量軟化黃油或者植物油(無味的…)
均勻篩入手粉…
將滾圓粘好芝麻的麵包胚放入處理過的模具裡，置溼度75%，溫度32度密閉環境裡發酵…
發酵至2.5倍大小
置預熱好的風爐裡155度20分鐘開始烤制。普通烤箱上下火180度烤制20分鐘左右，如果上色不佳，可以在最後幾分鐘提高上火溫度…
出爐輕震下烤盤…
置晾網架上冷卻…
成品飽滿圓潤，口感綿軟細膩，空口吃也不錯呢…
早餐做成漢堡包，快手美味又營養…