鬆軟波蘭種漢堡胚~牛肉漢堡🍔🍔🍔
❤️❤️❤️為家人用心做一頓早餐
做個萬能漢堡胚(夾什麼都可以,巧克力醬也可),做個牛肉餅,和芝士片生菜番茄一起組裝一下,漢堡🍔🍔🍔出爐。家裡小朋友喜歡,老母親努力做勤勞的小蜜蜂🐝
牛肉餅隔夜做好放速凍,懶得做牛肉餅的,直接用現成的火腿片也是不錯的。漢堡胚的麵糰是隔夜揉好麵糰冷藏發酵,還用了波蘭種,口感甚好,當然,做一發的小餐包也是可以的。不過,別拿一發小餐包和波蘭種作比較,波蘭種雖然多了個步驟,但鬆軟的口感是毋庸置疑的。早上現做的漢堡,口感絕對一級棒。
步驟1-3是牛肉餅,步驟4-11是漢堡胚,再後一步是漢堡組裝。(方子可做6個漢堡🍔)
用料
牛肉餅: | |
牛肉糜500克 | 麵包屑適量 |
牛奶50克 | 鹽3-5克 |
黑胡椒粉5克 | 羅勒葉適量(可不加) |
洋蔥小半個 | 麵包屑適量 |
漢堡胚: | |
波蘭種(高筋麵粉50克,水50克,酵母1克) | 高筋麵粉200克 |
糖20克 | 5蛋液30克 |
酵母3克 | 牛奶100克 |
鹽3克 | 黃油25克 |
進烤箱前:蛋液適量,白芝麻適量 | |
組裝漢堡: | |
芝士片 | 生菜 |
番茄 | 沙拉醬 |
鬆軟波蘭種漢堡胚~牛肉漢堡🍔🍔🍔的做法
步驟1-3,先做牛肉餅,做好放速凍。洋蔥切丁,放點黃油,煸炒一下,炒軟即可。
牛肉糜加入牛奶拌勻,加入煸炒好的洋蔥、麵包糠和其他調料,順著一個方向拌勻。羅勒葉提香的,沒有可以不加,黑胡椒粉要加的。麵包糠適量,牛肉餅不要太溼,太溼了,稍微多加點麵包糠。手沾水,把拌好的牛肉分成6份。
把牛肉餅揉圓攤平用油紙隔開,放速凍密封冷凍,要吃的時候隨時拿一塊出來煎。
接著是漢堡胚。先做波蘭種。把波蘭種的材料放在一起,均勻混合後,用保鮮膜蓋住發酵。30度的天氣,1.5小時就可以發起來到這個狀態。天冷的話時間長點。
揉麵團。把麵糰材料除了黃油和鹽,其他的混合後,加入波蘭種一起揉麵,揉到完全均勻有筋度的階段的時候(我用的是美善品,3分鐘),加鹽繼續揉1分鐘,最後加入黃油再揉3分鐘,揉至手套膜。
放大盆裡,蓋保鮮膜冷藏發酵,第二天早上拿出來回溫半小時左右。如果不是冷藏發酵,那就30°左右的溫度,發酵到兩倍大,估計1個小時左右。
均勻分成6份,每份75克左右。排氣後整形,整形完放在直徑10cm的圓形紙托盤裡。
整形手法參考。
整形完,放烤箱,40°進行二次發酵。同時裡面放兩小碗水增加溼度。
二次發酵到兩倍大(45分鐘到1小時),塗上蛋液,撒上白芝麻。
烤箱預熱到180度,烤18分鐘。如果上色嚴重,當中可以加蓋錫紙(基本不會的)
最後切開漢堡胚,同時速凍拿出做好的牛肉餅煎牛肉餅,組裝一下。(色拉醬我甜的和鹹的麵包胚上都塗了點,個人喜歡這樣的濃郁口感)
最後裝盤,開吃!