烤箱食譜 柔軟漢堡胚 來源:美味食譜館 2.31W 這是一個我經常用的配方 漢堡胚80克一個可以做8個,450克吐司模具不加蓋一個。 用料 高筋麵粉 260克 1個雞蛋+牛奶 180克 酵母 4克 糖 40克 黃油 40克 鹽 2克 柔軟漢堡胚的做法 後油法揉出手套膜,26-28度發酵至兩陪大。取出麵糰排氣 分成80克一份,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。鬆弛後繼續用手輕輕按壓排氣,再次滾圓(兩次滾圓保證麵糰更加立體,表面更有張力)收口向下,放入烤盤進行二次發酵(麵糰之間留出間隔)25-30度發酵至兩倍大。 烤箱180度預熱,表面刷一層薄薄蛋液(一個雞蛋加一勺水攪拌均勻)烤箱中下層180度20分鐘左右,觀察上色,微黃即可。出爐後晾涼密封儲存。 做漢堡或者單吃都不錯。 漢堡 柔軟漢堡胚