超柔軟漢堡胚

配方可做12-13個漢堡胚

用料  

超柔軟漢堡胚的做法  

1. 60克麵包粉中加入60克熱水，迅速攪勻，涼到室溫後放冰箱冷藏
   

2. 除黃油外的所有材料放入廚師機（這裡使用的是Kitchen Aid廚師機，可以根據使用習慣調節各檔位揉麵時間）
   2檔混合所有材料，2分鐘
   6檔揉出粗膜，5分鐘
   （一開始麵糰很溼，揉麵4-5分鐘以後慢慢就揉成不沾手的狀態了）

3. 加入黃油，繼續揉麵
   2檔融入黃油，2分鐘
   6檔5分鐘，揉出手套膜

4. 揉好的麵糰放在溫度28度 溼度70%的環境下發酵1小時
   （可以使用烤箱發酵功能，也可以將麵糰放入烤箱中，同時放入一盆熱水使麵糰發酵）

5. 將麵糰切割成12-13份，每份80克左右

6. 麵糰滾圓，溫度28度 溼度70%繼續發酵10分鐘

7. 拿出麵糰，麵糰再次滾圓，表面刷上蛋液，蘸芝麻

8. 麵糰繼續發酵至1.5倍大小，大約30分鐘

9. 提前預熱烤箱
   烤箱熱風模式上下175度，15分鐘
   200度2分鐘 上色