超柔軟的中種漢堡胚

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此方是6個三能漢堡模型的量，每個麵糰80克左右，180度烤18分鐘（烤箱提前預熱10分鐘），沒有模具的就滾圓，底部收緊就跟包豆包一樣，不要糾結模具哦！😋

用料

中種麵糰
高筋麵粉	100克
低筋麵粉	25克
細砂糖	10克
耐高糖酵母	2.5克
常溫牛奶	140克
主麵糰
中種麵糰	全部
高筋麵粉	120克
低筋麵粉	30克
細砂糖	35克
鹽	2.5克
奶粉	10克
雞蛋液	25克
軟化後黃油	25克
水（選加）	15克左右
因為面的吸水性不同，如果揉的過程覺得面幹，就可以加點水，不幹就不加。

超柔軟的中種漢堡胚的做法

將常溫牛奶倒入容器內，加酵母和糖用蛋抽攪拌至酵母完全溶解，然後將中種其它材料加入，用刮刀攪拌至無顆粒，沒有乾粉。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜。
第二天拿出發好的（發好的狀態就是內部組織全部都是蜂窩眼）中種麵糰，加入主麵糰除了黃油以外的所有材料，用廚師機或者麵包機攪打到可以出粗膜的時候加黃油，揉到完全拓展階段，也就是揉到手套膜。然後，蓋上保鮮膜，放在攪麵缸裡醒面15分鐘。
醒好的面分成6個80克左右的麵糰，滾圓，放入模具最中間。
放入烤箱發酵一個半小時左右，烤箱調35度，下面放一盤40度左右的水。
發酵至2到2.5倍大，按麵糰表面富有彈性，就是一按軟軟的萱萱的感覺，自己體會，我也形容不上來！😃然後，表面輕輕刷層蛋液，撒滿芝麻。
烤箱180度預熱10分鐘，烤18分鐘，10分鐘左右開始上色，要及時加蓋錫紙。
時間到了，及時脫模，攤涼，密封儲存。
做成長條形的塗上蛋黃醬，加肉鬆，就是肉鬆麵包，加火腿就是熱狗。
加雞蛋，就是雞蛋漢堡。
哈哈，快做起來吧！