超柔軟的漢堡胚（波蘭種）

好像沒有小朋友不喜歡吃漢堡，我家的也不例外，疫情期間儘量減少外出，所以自己動手做起來。

沒有鮮酵母可以換成乾酵母，比例是3：1，也就是鮮酵母是3克，乾酵母就是1克。

用料  

超柔軟的漢堡胚（波蘭種）的做法  

1. 高筋粉，水，酵母混合成團，室溫發酵半小時，放冰箱冷藏發酵12-17小時左右，發至最高處略有回落，我一般是前一天做波蘭種，第二天用正好。（室溫低的可以用溫水）

2. 發酵好裡面是這樣的。

3. 發好的波蘭種加入麵缸，加入水和雞蛋，然後加入糖和麵粉，最後加入酵母，水可以預留10-15克，因為麵粉吸水率不同，還有南北方溫溼度不同，所以液體用量也會不同。

4. 先低速混合成團

5. 成團後用手檢測麵糰溼度，掛在面鉤上不會掉下去，略微粘手，這樣的溼潤度是正好的，如果偏幹，此時可以把預留的液體加進去。

6. 轉高速揉至7成筋，用手能撐出手套膜，但是較厚，破洞會有鋸齒狀。

7. 加入鹽和軟化的黃油，用手拉扯麵團，把黃油包裹住，這樣避免揉麵時把油甩在麵缸上，加長揉麵時間。

8. 油與麵糰充分融合後，轉高速揉至完全。

9. 用手能撐出光滑且很薄的手套膜，即使破了，破洞的邊緣也是光滑的，此時麵糰很有韌性，麵糰揉好了，麵包就成功了一半。

10. 揉好的面溫是25.5℃，麵糰溫度控制在26℃左右是最好的，如果溫度過高會影響麵包的組織，成品不夠細膩。

11. 盆底抹一點薄油，麵糰放進去蓋保鮮膜進行發酵，可以室溫發酵，也可放發酵箱，或者放烤箱裡，底下放碗熱水，溫度控制在28℃左右。

12. 發至兩倍大小即可。

13. 取出發好的麵糰輕拍排氣，分割成6個約75克左右的小麵糰滾圓，蓋保鮮膜醒發10-15分鐘，具體時間看溫度，冬季天冷約15分鐘，夏季天熱10分鐘足夠。

14. 白芝麻平鋪在盤中。

15. 醒發好的麵糰再次滾圓，表面噴少許水，正面朝下粘上芝麻。

16. 四周也要粘上芝麻，底部不用粘。

17. 用手輕按一下，避免發酵好後掉下來。

18. 放入紙託，有漢堡模具的更好，如果都沒有，直接放烤盤上也是可以的。

19. 全部做好後放烤箱開發酵襠，底下放碗熱水增加溼度，我做了雙倍的量，一共12個。

20. 發至2-3倍大，雙倍的量做了兩個造型，此時170℃預熱烤箱。

21. 我用風爐165℃烘烤17分鐘。
    
    普通烤箱170℃或180℃烘烤18-20分鐘左右。
    
    時間和溫度僅供參考，每個烤箱都有自己的脾氣，具體按時間情況來調整。

22. 出爐後輕震烤盤，把麵包移至涼網上，散去熱氣涼至手溫，裝袋密封儲存。
    
    一個個圓鼓鼓的，甚是可愛。

23. 從中間切開，夾上自己喜歡的蔬菜，炸雞腿，和沙拉醬，美美的開吃吧，孩子們說比肯德基漢堡好吃太多。

24. 這是另一個造型的，一個夾了雞腿，另一個夾了煎雞蛋，芝士片和蔬菜。