超柔軟的雜糧漢堡胚（波蘭種法）

這個方子做了幾次，出品很柔軟——波蘭種就是這麼神奇！
漢堡表面裝飾的雜糧粒根據家裡有的隨即調整，我比較喜歡亞麻籽，有時候手抖會放很多==

用料  

超柔軟的雜糧漢堡胚（波蘭種法）的做法  

1. 製作波蘭種：溫水加酵母攪拌後靜置5分鐘。倒入裝有全麥粉的碗裡攪拌均，蓋保鮮膜放在冰箱冷藏一夜。

2. 第二天早上起床會發現波蘭種有孔洞了，撕開有很漂亮的蜂窩狀組織。

3. 把波蘭種撕成小塊，加入主麵糰中除了黃油之外的其他材料，攪拌至無干粉，靜置十分鐘，然後揉麵至擴充套件階段（麵糰表面比較光滑，可拉出粗糙的膜，破洞邊緣鋸齒狀不整齊）。加入黃油，繼續揉啊揉摔啊摔，直到完全擴充套件（麵糰表面非常光滑，可以拉出很薄的手套膜，不易出現破洞，捅破時洞的邊緣很光滑）。
   揉好的麵糰蓋上保鮮膜，室溫下進行基礎發酵，至兩倍大，戳洞不塌陷，也不回彈。

4. 輕拍排氣，分割成六個小麵糰，滾圓，蓋保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。
   鬆弛好以後，輕拍排氣，再次滾圓，整形好以後放入鋪了油紙的烤盤裡。

5. 在溫暖潮溼處發酵至1.5倍大。表面噴水，然後輕輕粘上適量裝飾用雜糧粒。
   這張圖是曾經做過的亞麻籽最多的一個版本，哈哈哈哈。我是亞麻籽超級愛好者↑

6. 放入預熱好的烤箱裡，中層上下火200℃烤18分鐘。
   出爐~
   感覺還是今天亞麻籽放得少的更好看...

7. 今天做的是個簡單早餐版本的小漢堡，夾的是小番茄、偏熟的溏心蛋和日式胡麻醬。當然，你也可以加入更豐盛的夾餡啦，比如厚烤牛肉餅、酸黃瓜、車打芝士片、......

小貼士

水量須根據自己的麵粉吸水性增減，注意觀察揉麵時麵糰的狀態。