柔軟的迷你漢堡胚

漢堡胚用了中種法，模具用了麥芬模具。
另外分享三款迷你漢堡搭配~
這個方子能做出來40g的漢堡胚12個

用料  

柔軟的迷你漢堡胚的做法  

1. 一層給熱量

2. 50g高粉+50ml水+1g酵母混合，無需過度攪拌，室溫發酵2-4h。注意保溼，一定要蓋上保鮮膜。

3. 發酵之後麵糰的質感完全不一樣了，摸起來軟敷敷的，這時候再加入除了黃油以外的其他麵糰材料，開始揉麵。

4. 初始麵糰加水的時候，一定要少量多次的原則，把麵糰揉成不粘墊子不粘手的狀態就可以。跟之前做貝果的時候差不多。

5. 把麵糰展平，放入室溫軟化過的黃油，包起來繼續揉麵。剛開始會出現麵糰和黃油水油分離的狀態，心態別崩繼續揉就好了。

6. 可以挫著麵糰揉，也可以甩著麵糰揉，總之收緊核心的話，揉麵是個不錯的上肢運動哈哈。把麵糰揉到延展性良好，可以拉出薄膜的情況即可。整個揉麵過程大概需要20-30分鐘。如果有廚師機，直接請它代勞吧😜

7. 整圓，蓋上盆/保鮮膜，室溫鬆弛25min。

8. 鬆弛好的麵糰，排氣之後分割成40g一個的小麵糰，放入麥芬模具或者搓圓放在烤盤上。室溫或者30℃發酵30-35min。室溫發酵的話注意保溼，一定蓋上保鮮膜。

9. 發酵好的小麵糰，按壓排氣再次揉圓。用光面蘸水之後再沾上滿滿一層芝麻

10. 或者表面刷一層蛋液再撒幾顆芝麻裝飾。

11. 放入預熱好180℃的烤箱中，烘烤15分鐘即可。

12. 1、芝士肉排漢堡：漢堡胚→番茄醬→迷你肉排→酸黃瓜→半片芝士片→漢堡胚
    2、厚蛋燒漢堡：漢堡胚→生菜葉→厚蛋燒→低卡沙拉醬→漢堡胚
    3、三文魚漢堡：漢堡胚→煙燻三文魚→酸黃瓜→漢堡胚

小貼士

低卡沙拉醬我買的亨氏；煙燻三文魚在宜家食物超市買的。