漂亮的饅頭～藍天白雲～筆記

用料  

漂亮的饅頭～藍天白雲～筆記的做法  

1. 先做蝶豆花水：
   8朵花跟150g水煮1分鐘呈深藍色，晾涼到40℃以下。

2. 取110g蝶豆花水，加入酵母和糖，融化後靜置10分鐘至酵母冒泡。
   

3. 和麵。
   上述溶液中加入200g中筋麵粉，廚師機1檔攪拌1分鐘，逐漸加至5檔，和麵5分鐘後面團光滑。蓋上保鮮膜餳至麵糰發至2倍大。

4. 白雲：
   同法做藍天麵糰。奶+糖+酵母，10分鐘或冒泡後加入200g麵粉，廚師機和麵後，蓋保鮮膜餳至2倍大。

5. 排氣。
   餳好的麵糰分別進廚師機再揉6分鐘左右，至光滑排氣。

6. 面片。
   麵糰揉成條，壓成片，用廚師機的壓面器反覆壓成面片（亦可手擀），壓一次，摺疊再壓，反覆多次直至光滑。

7. 墊子上酒些乾粉放好面片。取一些白色麵糰，分小團輕摁在藍片上，再用廚師機壓一次。

8. 藍片帶白雲那面朝下，上邊放白片，白片兩邊可以抹點水增加粘合度。

9. 卷好，切段整理擺在蒸籠上。

10. 二次發酵。
    鍋中入足量涼水，放上蒸格，蓋蓋發酵30分鐘。大火燒開，水開後蒸15分鐘。到時間後千萬別開啟鍋蓋，繼續蓋著5分鐘後再開蓋，這樣饅頭會或好看不回縮，而且鬆軟。