萌肉豬豬包

來源：美味食譜館 2.26W

用料

王后中式糕點粉	90克
冰牛奶	57克
即發乾酵母	0.9克
幼砂糖	9
椰子油	2
紅曲粉	適量
梔子粉	適量
抹茶粉	適量
黑芝麻	適量
豆沙餡	適量

萌肉豬豬包的做法

我用王后中式糕點粉來製作，這款粉全選用澳白麥，粉芯粉含量高，潔白細膩吸水性好蛋白質含量9左右，做出來的饅頭口感特別好暄軟又潔白。
將麵粉、幼砂糖、酵母、液化的椰子油和紅曲粉一起秤量在不鏽鋼盆內，由於紅曲粉的量實在太少無法秤量，所以寫的是適量，只需一點點有肉粉色的效果就可以，不要貪多。
加入冰牛奶後用筷子攪合成絮狀後用手在盆內揉成團並擦乾淨盆底。
轉移至桌面開始揉麵，也可機揉但是因為量太少了所以我一般都手揉，用搓撕疊壓的手法儘可能高效快速有力的把麵糰揉好。
揉至光潔細膩延展性佳無氣泡的麵糰。
用白色麵糰來給大家展示一下光潔度和狀態，一定要揉到這個程度，做饅頭就是要揉透！要揉透！要揉透！
另一個評判標準就是切開面團無氣孔，在揉制過程中已［完全］排氣乾淨。
分割麵糰35g/個，注意操作的全程都需要加蓋保鮮膜或罩小碗防止風乾。
剩餘的麵糰進行調色：取一塊略大的肉色麵糰加紅曲粉，不需要太多隻要加深一個色號就可以，用來做豬豬鼻子耳朵和尾巴。剩餘的麵糰分別調成更深一色號的深紅做蘋果，橘色做橘子，綠色所需的量最少做小樹葉用。調好色後包好放置一邊待用。
清洗好手和檯面撒一點薄薄的手粉，把剛才分割好的35g/個麵糰再度用揉壓疊等動作揉透排氣，這一步也很重要請不要偷懶喔～
揉到表面細潔無氣孔無泡就可以了。
用擀麵杖把四周擀薄一些，形成中間厚四周薄的面片，包入15g你喜歡的餡料，密實的貼合收推慢慢封口完全捏合收底，然後搓成一個長橢圓形把收口壓在底下，豬豬的身體就做好啦。
依次有序的做好豬豬身體，放在饅頭墊紙的中間，記得蓋保鮮盒或小碗防風乾。
開始製作細節部分：取出深一色號的粉紅麵糰，揪四個差不多大小的麵糰滾成小圓球后用手造型壓平再從中間切開，小豬的耳朵就做好啦。
在粘合處刷一點點牛奶幫助粘合，貼上小豬的耳朵。
4只豬都安裝上小耳朵。
再揪四個差不多大小的麵糰搓成長橢圓壓扁些做小豬的鼻子，貼在臉中間用牙籤戳兩個洞做鼻孔，鼻子正下方再戳一個洞當嘴巴。另外用黑芝麻粘在合適的位置做眼睛。
搓四個小球球后在手掌心用食指慢慢搓細搓長，做小豬的尾巴。
彎曲後粘合在屁屁上。
從橘色麵糰和深紅色麵糰裡取出合適大小的量搓成圓球粘在頭頂當橘子和蘋果。
從綠色麵糰裡揪兩小點搓成小水滴粘合在蘋果和橘子上做綠葉，橘子表面用牙籤戳滿小洞洞這樣更像橘子。
水或者牛奶里加一點點紅曲粉化開調勻。
用毛刷沾紅曲液刮掉多餘水份後再在小豬包臉頰上畫出腮紅，少量多次慢慢吸收不要一下子太多變高原紅。
剩餘的麵糰可以自行發揮做裝飾，例如像我做兩個帶著蝴蝶結的，大家自己創意一下也可以喔～
頂小橘子的。
有蝴蝶結的。
萌肉豬豬包的造型都完成啦，放入40°c的環境內進行發酵，大約25-30分鐘左右，不能依賴時間每個人製作的手速和麵團狀態都不一樣，要學會看狀態。
如視訊：發酵完成的豬豬包體積大約變大了1.5倍左右，輕摸麵糰有蓬蓬的空氣感，輕輕按壓一下會緩慢回彈就是發酵好啦。如果輕輕按壓馬上就回彈那是發酵不夠，完全不回彈就是發過了。
水燒開後上蒸籠轉中大火約蒸8分鐘，關火後悶4分鐘。每家的灶臺火候略有差別，請根據平時蒸饅頭的火候時間自行調節。
時間到啦，慢慢的開啟籠蓋讓冷熱交替下。「噹噹噹」胖fufu軟綿綿的豬豬包出爐啦～
萌萌肉豬豬。
胖嘟嘟粉嫩嫩的肉豬。
飽滿水光肌。
啊嗚啊嗚都消滅掉。

小貼士

1.因王后中式糕點粉的特點吸水性較好，所以這款配方比例請不要替換別品牌粉來操作。
2.造型饅頭的麵糰應是一個偏柔軟略有些粘性的麵糰，方便後期造型調色粘合。
3.酵母使用金燕耐高糖酵母。
3.配方中的椰子油可用豬油或色拉油替代，但相信我椰子油的口味更好。
4.粉色請用紅曲粉調色，不要用甜菜粉易褪色，紅絲絨色澤很容易過深。
5.饅頭最重要的就是揉麵和發酵，面要快準狠的揉透並控制面溫和環境溫都要低，做造型要心裡有譜不要邊做邊想，任何一分鐘麵糰都是在發酵中的。
6.發酵可以用發酵箱，40-45°c的環境溫，饅頭的溼度不需要太高，有一些水汽就OK了大約50%-60%就好。如果沒有發酵箱就在鍋內放一些水加熱到40-50°c然後放上蒸籠發酵就可以。
7.餡料可替換任何自己喜歡的，如豆沙、芝麻、奶黃等，不包餡也可以就是卡通白饅頭。
8.沒有梔子粉的可以用南瓜粉加一點點紅曲調色做橘子，就是顏色會有些許偏差，或者索性就用抹茶粉做綠蘋果就好啦。

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