南瓜花捲(芝麻餡)
來源:美味食譜館 2.93W
冬至的餈粑芝麻蘸粉沒用完還放冷凍,拿出來用一用。
芝麻蘸粉比例:
芝麻:花生:紅糖=3:2:1
芝麻和花生都是炒熟的,打成粉,這個步驟如果想省略,建議直接去超市五穀雜糧磨粉的檔口購買,不介意口感的朋友,也可以去網上購買芝麻粉回來自己加花生粉和糖,網上的芝麻粉比較細
用料
中筋麵粉 | 400克 |
南瓜泥 | 220克 |
溫水(蒸南瓜留下的) | 50克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 4克 |
芝麻蘸粉 | 60克 |
鹽 | 0.5克 |
油 | 30克 |
南瓜花捲(芝麻餡)的做法
用的是密本南瓜,南瓜切片裝到盤子裡隔水蒸軟,蒸出來的水不要倒,留50克晾涼和體溫差不多的溫度(最高不過40度)加20克白糖用來醒酵母,其餘的南瓜用勺子搗成泥。
中筋麵粉加南瓜泥和醒過的酵母水慢慢揉成團,麵糰蓋保鮮膜發酵至兩倍大,這期間我們來調餡,把芝麻蘸粉加鹽先調勻再加入食用油調勻
案板上撒手粉,發酵好的麵糰排氣擀成0.3~0.5釐米的長方形,把芝麻醬均勻的抹上去,記得接頭的麵皮留一段不要抹,才容易捲起來。切成3~5釐米的劑子,中間用細筷子壓一下,蓋好保鮮膜二次發酵至1.5倍
鍋裡水燒開,上鍋蒸8分鐘,燜2分鐘出鍋
小貼士
揉麵團不要偷懶,揉均勻後多揉一會兒更好吃。
發酵時間和室內溫度、溼度有關,大家自己注意哦。
蒸完切記燜兩分鐘再出鍋,花捲不會塌形狀更好看。