涼拌麵皮

扯麵皮，扯出寬寬的麵皮，煮熟撈出涼拌，淋上澆頭，天氣炎熱吃一碗很爽。

麵皮的麵糰要軟，要醒發一小時後擀開，再醒面，這樣扯出的麵皮長又長，麵皮任你操作。

麵糰里加些油，鹽，揉成耳垂一樣軟的麵糰。

澆頭隨意，可以用蔬菜，肉末，蝦，蛋皮等。我這次隨手準備的，胡蘿蔔，蟹味菇，青豆。

用料  

涼拌麵皮的做法  

1. 把麵粉加水和油，用筷子攪拌

2. 手揉成光滑麵糰，醒發一小時以上。蓋上保鮮膜或乾布

3. 取出排氣多揉幾次，揉勻，醒發好的麵糰更加軟。把麵糰按扁

4. 擀成長形，慢慢擀，會越來越長，蓋上乾布，準備澆頭。擀開的麵皮要醒發10分鐘以上，有利於把麵皮扯開。

5. 水裡煮開，放入胡蘿蔔、青豆、蟹味菇，少許鹽

6. 煮熟撈出瀝乾

7. 麵糰切成長條

8. 扯成長長的麵皮，很好扯。兩隻手分別拿著麵皮的兩頭拉開，也可以在沸騰的水面上扯，利用水蒸氣，更加好扯開

9. 把麵皮放入煮沸的水裡，加少許鹽，筷子攪拌開

10. 燜煮幾分鐘即可，很易熟

11. 瀝乾

12. 放入碗裡，蒜末、熟油（或橄欖油）、生抽，鹽，糖，香油，攪拌均勻，喜歡辣的放點辣椒醬

13. 放上之前煮熟的蔬菜，搞定。也可加肉末（忘放了）

小貼士

麵糰一定要軟，

要醒發一小時以上

把麵糰擀成長方形再醒發10分鐘以上