自制糯米麥芽糖

來源：美味食譜館 2.02W

買的麥芽糖從透明度、拉絲長度上來說比自制的要好，但是有一點在買來的麥芽糖上是很難找到的，那就是糯米和麥芽的香氣，自制的麥芽糖甜度適中，香氣十足，有時間了大家一起動手做一做吧！
本次最終成品麥芽糖的量在400克左右，大家可以根據自己的需求增減原料的多少。
記得上傳作品哦！

用料

自制糯米麥芽糖的做法

麥粒在水中浸泡8小時，均勻鋪在透氣性較好的塑料饃筐裡，鋪的儘量薄一些，饃筐下面放一個小盆，使饃筐與盆之間留有空間利於麥芽紮根，饃筐上面蓋上溼布，每天朝麥芽和溼布上撒水，直至麥芽長到4釐米左右。
準備600克糯米，放在電飯鍋中蒸成糯米飯，涼至50度（以不燙手為準）。
將麥芽拿出，清洗一下，去除發黴的麥籽，將麥芽剁碎，這時候你會問到生麥芽的味道。
將麥芽放進50度的糯米飯中，加少許純淨水或涼白開，（以糯米飯不結塊為準），攪拌均勻，整理平整。
將攪拌好的糯米飯放進電飯煲中，調整至保溫鍵，發酵8小時，可以看出有大量清澈的麥芽糖水。現在離成功只有一步之遙了！
用紗布將麥芽糖水過濾出來，放入鍋中中火燒開，小火慢熬。
直至麥芽糖出現濃密的小泡泡。
麥芽糖出現掛刀旗即可關火。
涼涼裝瓶即可！
如果想再進一步加工成芝麻糖類的硬糖的話，還需要繼續熬煮，像圖片一樣鍋中麥芽糖重現大泡，用鍋鏟跳出麥芽糖能較快的出現大片的掛刀旗現象即可關火，涼至60度進行下一步操作。