（中種法）奶茶吐司+奶酥製作，棉花版的口感~風爐菜譜

這款吐司是用自己煮的奶茶作為液體加入到麵糰內，攪打中途就能聞到濃郁的奶茶香氣，烘烤時滿屋濃香外溢久久不散，令人彷彿置身於英國愜意的午後時光～
而且這個也是做好眾多吐司中非常綿軟而不失淡雅風味的吐司，吃起來又不像吐司，像蛋糕，像吃棉花。。真心的推薦。一定會摒棄那些一提到吐司就是淡而無味的老想法

此配方是兩個450g標準吐司的量。如果你只做一個就材料減半

用料  

（中種法）奶茶吐司+奶酥製作，棉花版的口感~風爐菜譜的做法  

1. 12包奶茶包放入奶鍋，加入350g純牛奶

2. 加熱煮沸，煮出濃郁香味。

3. 用過濾網過濾出奶茶。注意奶茶包裡面也吸了很多。記得擠出來。等完全冷卻後就可以用來做中種。如果急著用可以在裝奶茶的容器外面坐上冰水，就可以迅速冷卻了。
   
   煮好的奶茶一般會多一些。中種麵糰只用190克。然後多餘的奶茶在第二天的主麵糰中還需要用到。直接保鮮膜包裝好冷藏儲存即可

4. 中種所需材料全部放入廚師機桶。中低速混合成團

5. 然後廚師機換快速5-6分鐘，打出6-7成筋度即可。中種麵糰整理成表面光滑的圓形。放入發酵盒。然後放入發酵箱。28度，70%溼度，發酵1-2小時後再放入5攝氏度冰箱冷藏發酵12小時即可使用

6. 第二天，冰箱取出中種麵糰，體積已經膨脹到原先的3-4倍大。撕開可以看到裡面細密的網狀組織。這個就是合格的中種

7. 主麵糰裡面除了黃油以外的所有材料放入廚師機桶，注意酵母和鹽要分開放，不要直接接觸，否則鹽容易讓酵母脫水失活。做好的中種麵糰可以切成小塊放入，一起攪拌。為了更好更均勻更快速的混合。
   中低速揉成團，然後換高速打出厚膜（我的喬立廚師機是5檔高速12分鐘，時間僅供參考）

8. 加入室溫軟化的黃油。中低速混合到麵糰吸收並且不見黃油
   
   這裡黃油建議切成片。會更快速的融合在麵糰裡面。比黃油粒更好一些。而且黃油一定要室溫軟化到可以用捏扁的狀態。沒有完全軟化好的太硬的黃油邊角是尖的，揉麵是會破壞麵筋的，往往這些細節就決定了成敗。。。。
   如果冬天室溫很低的地方，室溫軟化不了黃油可以放發酵箱28度幫助軟化

9. 然後換高速5檔，3分鐘。直到可以揉出薄膜

10. 手套膜。記得適度。前提是薄而且有彈性。別打過了那種。。太薄太爛。。後面麵糰就漲不高。拉扯破洞邊緣光滑，無鋸齒狀

11. 然後測下完成後出缸面溫。控制在26度內

12. 表面整理光滑，放入發酵盒，然後放入發酵箱。28度，70%溼度，發酵40分鐘。

13. 一發完成，發酵後體積大約1.5倍大，手指蘸麵粉。戳孔。不回縮不塌陷即可

14. 分割麵糰。這是兩個吐司方子。所以分成6等份。整圓形，放入發酵盒，蓋蓋子，鬆弛30分（26度發酵箱環境內）

15. 鬆弛完成後，取一個麵糰，擀開

16. 翻面，捲起。放入發酵盒繼續鬆弛25分鐘

17. 再鬆弛完後還是擀長

18. 翻面，捲起

19. 放入發酵盒，放入發酵箱，38度，80%溼度，發酵箱發酵60分鐘

20. 發酵到吐司盒的大約8分滿

21. 表面刷上薄薄一層蛋液，放入已經提前預熱好的烤箱。
    
    我用風爐是150度，35分鐘。
    如果是平爐，溫度建議180度，40分鐘。中途表面上色後記得蓋錫紙

22. 出爐連帶模具立刻震動出熱氣。放晾網冷卻

23. 拉絲效果。因為中種的加入，加上蜂蜜代替糖的保溼效果，極大程度延緩了麵包的老化。拉絲效果進一步加強。

24. 即使放兩天都是如棉花版的柔軟。

25. 撕開一片，塗抹自制的奶酥醬，泡上一杯濃濃的咖啡。。慵懶愜意的下午茶。好滿足。哈哈

26. 下面是介紹奶酥的製作
    ，這個是可選項。提前製作好了可以當做麵包內陷，做麵包用，也可以直接塗抹在任意麵包的表面，也非常好吃。
    
    充分軟化後的黃油加入淡奶油用蛋抽混合均勻。這個無需打發

27. 加入奶粉和糖粉，切拌混合均勻

28. 裝入裱花袋

29. 如果用來做麵包內陷這樣比較方便擠到麵糰上。如果是直接塗抹麵包吃也可以直接裝瓶。用勺子塗抹就行

30. 搭配奶茶吐司，超級好吃。