宝宝脆皮肠 烤肠
来源:美味食谱馆 2.53W
用料
梅花肉(9分瘦) | 1000克 |
盐 | 12克 |
糖 | 60克 |
十三香 | 2克 |
胡椒粉 | 2克 |
蚝油 | 40克 |
生抽 | 30克 |
蒜汁 | 30克 |
葱姜料酒水 | 90-105克 |
红曲水 | 60克 |
玉米淀粉 | 50克 |
宝宝脆皮肠 烤肠的做法
红曲米15克+水300克,煮开后继续煮3-5分钟,过滤出红曲水。
葱15克、姜15克拍碎+水200克+料酒20克浸泡几小时,过滤取葱姜料酒汁水40克+蒜瓣15克用料理机打碎后过滤取蒜汁
所有料汁做好后放入冰箱冻成冰渣梅花肉清洗干净切块,放入绞肉机
加入盐、糖、十三香、胡椒粉、生抽、耗油放一起搅碎。
绞好的肉馅放入冰箱速冻30分钟
速冻后肉馅放入厨师机,加入蒜汁搅拌均匀,少量多次加入葱姜水搅拌均匀,少量多次加入红曲水搅拌均匀
加入玉米淀粉搅拌均匀后,转高速搅打直到肉馅上劲
打好肉馅冰箱冷藏一晚上。
肠衣用清水将里面冲洗3-4便后,放入盆中加入清水、高度白酒浸泡30分钟
肉馅装进灌肠器,然后将肠衣套在灌肠器上(可以将肉馅挤出来一点点,这样肠衣很容易套上去),末端处扎起来,开始灌肠。
全部灌完后,从前往后一段一段(长度看自己喜欢)用棉线扎起来。
灌好的脆皮肠用牙签将有空气的地方都扎一下,然后挂在通风处将表面吹干,也可以开风扇吹,只要将表皮吹干即可
锅内放水,放入脆皮肠、姜片几片,不盖盖子,中小火煮至70度左右转小火煮至脆皮肠浮起来。
煮好的脆皮肠捞出剪断,放在晾凉架沥干水分