全素味辣白菜
辣白菜真是一道美味,但很多人其实不能吃葱蒜和海鲜,有的是口味原因,有的是工作原因,所以…不放这些的辣白菜怎么样呢?出品后品尝了常温发酵1天的,2天的,冰箱冷藏发酵5天的,味道都不一样,辣白菜每一天都在变化着,然后…好吃到令人感动,如果也想做全素辣白菜的话,可以试试这个方法
&本菜谱学习自“小白素食日记”。略有改变,感谢小白的分享⭐️
用料
白菜 | 1棵三斤左右 |
淮盐泡菜盐 | 130克 |
苹果 | 2个 |
鲜姜 | 4片 |
雪碧 | 40克 |
糯米 | 25克 |
矿泉水 | 150克 |
辣椒细磨粉 | 25克 |
全素味辣白菜的做法
白菜先清洗干净,然后切成这样的小块,开始一层白菜撒一层盐,(这个盐的量已经很够,所以不建议再加量了)都铺好后,加自来水,不能越过白菜,到一半就可以,因为会很快就出水,白菜上边可以压一个锅盖,盆要够大,否则水会出来。腌制一夜,第二天早上,把白菜拿起来这样就可以了。
也可以做切半的辣白菜,每一层涂抹盐就可以了,其它的同上。
🌱我用的这款辣椒面确实非常好,陕西肖四弟辣椒面,淘宝店铺有,500克每袋,是陕西秦椒碾磨的。
🌱没有雪碧,加一点水也可以。开始用去核器处理苹果,食材上也可以一只梨和一个苹果,水果两个已经够用。
姜也切片,苹果不用去皮,我用的是小熊手持搅拌器,放入水果和姜并加入雪碧,开始搅拌。雪碧带来糖和甜味。
搅拌均匀后倒入容器内,水果粒不用过细有点粗粒也没事,苹果、梨是发酵必不可少的食材。
加入秤好的辣椒面,然后开始搅拌均匀。
这是搅拌均匀后的水果辣椒糊,光泽柔和优美细腻。
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把糯米糊加入到水果辣椒糊中搅拌均匀即可。
把挤出水份的白菜和拌好的辣椒糊好好搅拌均匀一下,一定要带着一次性手套,这样做起来方便也快捷。
切半的辣白菜挤出水后,抹辣椒糊糊了,每一层都抹,也可以直接用手。
辣白菜可以冰箱冷藏五天后食用,也可以常温留一部分二天内食用完毕,辣白菜每一天都在变化着,口感都不一样,可以一点点的体会
——全素味辣白菜——
小贴士
1、泡菜盐很重要,建议一定要买。
2、辣椒面也很重要。