潮味辣白菜

韩式辣白菜稍作改良，更贴近潮汕人的习惯。放弃虾酱，鱼露，韭菜，依然好滋味。

用料  

潮味辣白菜的做法  

1. 大白菜不用洗掰去表面几片叶子（这几片叶子洗洗还能炒着吃哈）

2. 用刀子在根部划一刀，把白菜对半撕。白菜帮子均匀抹盐。

3. 放在盆子里，用一个大的干净的塑料袋装满水压一晚。

4. 水袋子非常有可塑性，力道均匀，所以不管白菜如何高低不平都能很好的压一压。

5. 压一晚的白菜都泡在盐水里，所以卷卷的叶子不用抹盐也都被盐水泡蔫了。

6. 挤去白菜的水份备用。

7. 糯米粉兑水熬成糊，不停的搅拌防粘底，煮透，煮透，煮透（冒泡后继续搅拌再煮5分钟）熬的稠一点。

8. 大蒜，苹果，梨，洋葱用料理棒打成泥。

9. 萝卜擦丝（这个图是上次做的，放了芹菜段也不错）

10. 泥、糊、辣椒粉搅拌均匀。

11. 每一片白菜叶子都均匀的抹上酱料。

12. 卷起来放保鲜盒密封，室温一晚，揭开盖子一角排气再放冰箱冷藏发酵，15天就可以吃了。（这时是南方秋末初冬时节，如果天气比较热就立刻放冰箱里冷藏发酵）

13. 今天的萝卜比较大，剩下一段切成丁，放盐抓一抓杀杀水，静置6个钟头。

14. 挤出水份，用一大勺韩式辣酱和一点点糖搅拌均匀腌制，明天就可以吃了。

15. 今天的成品。

16. 腌制隔天的萝卜。

小贴士

潮汕人还是吃不得太辣，辣椒用的是细粉，颜色好看不太辣。腌白菜用的是普通家用的细盐，酱料没有再放盐，目的就是不要太咸。盐分少了，还有点发酸，感觉更好吃。