营养美味的三鲜（用料特别简单，松口鲜香，特别适合孩子和老人吃）

湖南的农村酒席上的特色菜。做酒席的时候会在鸡蛋卷切成片铺在碗底，然后放上油炸排骨，香芋，红枣，一起蒸熟。蒸熟后把碗倒扣过来，造型好看，也很鲜香。
这个肉蛋卷鲜香松口，营养丰富，可蒸，可煮，吃法很多，特别受老人、孩子欢迎。

用料  

营养美味的三鲜（用料特别简单，松口鲜香，特别适合孩子和老人吃）的做法  

1. 将瘦肉（我用的是梅花肉）放绞肉机绞到比较细，加入盐，搅拌均匀。

2. 把两个鸡蛋打匀，打成鸡蛋液。把平底锅烧热后，关火，把鸡蛋液倒进平底锅，旋转让蛋液均匀摊成蛋皮。然后开小火，稍微开一下，蛋皮边缘有点卷边，就关火。

3. 把蛋皮拿出来，稍微凉一下。把拌好的肉泥均匀的平铺在蛋皮上。

4. 铺肉泥中间薄，边缘厚一点，蛋皮卷起来，卷起来，要尽量卷紧一点。

5. 上锅蒸二十分钟，然后放凉。

6. 一定要放凉后才能切，否则会散。斜切成薄片，蒸十分钟。

7. 蒸好以后切片装盘。然后锅里放油，放点水，生抽，豆豉，放点葱花煮开，把汤淋上就可以开吃了。

小贴士

蛋皮制作看起来简单，蛋液均匀，用平底锅也很简单。蛋皮冷了再卷，肉卷两端可以用点肉泥粘起来封住。
这个蒸熟后，可以放冰箱打冻，想吃拿出来解冻蒸热就可以吃了。味道非常鲜香。