鲍鱼黄鱼鲞烧排骨
来源:美味食谱馆 1.69W
其实我完全不记得在什么地方听到了这道菜名,听名字就觉得非常高级而且好吃,但是苦于找不到菜谱,于是自己研究了一番,按照自己的口味做出来没想到效果出奇的好,色香味俱全,尤其黄鱼鲞别有风味。
用料
黄鱼鲞 | 一条 |
排骨 | 500 |
鲍鱼 | 6只 |
姜 | 1块 |
葱 | 1根 |
蒜 | 半头 |
八角 | 1个 |
花椒 | 10粒 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1块 |
冰糖 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
鲍鱼黄鱼鲞烧排骨的做法
排骨切小块,冷水下锅,放几片生姜少许料酒,大火至水开撇去血沫杂质,捞出备用。
鲜鲍鱼去壳,擦洗干净,视鲍鱼大小切块,保留两个完整的鲍鱼打上花刀。这两个鲍鱼很重要,出锅拍照需要它们!
黄鱼鲞去头去尾去皮,切块,用厨房纸轻按吸干水分。起锅烧油,将黄鱼鲞煎至略微收缩两面金黄,盛出备用。水分一定吸干些,否则煎炸时容易砰油。
小火冷油,下入冰糖熬制糖色,熬好后倒入已焯好水的排骨,翻炒上色,盛出备用。
起锅烧油,放入葱姜蒜及八角等全部香料爆香,倒入挂好糖色的排骨,翻炒几下,倒入料酒、生抽、老抽,炒匀。倒入清水,刚刚没过排骨为佳,大火烧开转中小火加盖煮45分钟。
45分钟后倒入切好的鲍鱼块,煎好的黄鱼鲞,继续煮10分钟后,转大火收汁,收汁过程中翻动一定要慢,不要把黄鱼鲞弄散。
关火,撒上一点葱花,完美出锅!(是的,没错,有的同学注意到了,封面照片里我换了一口颜值更高的锅来拍出菜照!)
小贴士
1. 这道菜一定不能放太多的生抽,因为黄鱼鲞本身是用盐腌制的,咸味很重,相当于后期又加了盐。
2. 切记要保留一两个完整的鲍鱼切花刀,否则做出来拍照鲍鱼就找不到了!
3. 黄鱼鲞可以直接淘宝买,去皮的时候小心不要把鱼肉扯碎。