陈皮杨花萝卜鸭翅汤

鉴于本次食物·对话——“春华·秋实”命题的灵感源于回国之旅，我便想选取家乡的食材来完成。在我的家乡南京，有一种个头小小、颜色殷红的萝卜。汪曾祺先生在《萝卜》中写道：“因为是杨花飞舞时上市卖的，我的家乡名之曰‘杨花萝卜’。这个名称很富于季节感”。文中的“杨花”即我们俗称的“柳絮”。初春时节，柳絮轻飞，造就了这特定时节颇具文艺气息的食物。赶上南半球的春季，便就地选用与之最接近的樱桃萝卜（radish）。

而南京吃鸭，全国有名。鸭子虽算不上珍惜难得的物品，对于南京人而言，却早已成为了日常饮食的一部分，便有了那句“三天不吃鸭，走路要打滑”的俗语。盐水鸭、烤鸭、鸭血粉丝汤、鸭四件、鸭油烧饼…南京有数不清关于“鸭”的美食。记忆中，天热时妈妈常买小麻鸭翅膀来烧汤，因为鸭肉是凉性的，夏天喝着尤其清热消暑。由于我这里买不到麻鸭翅，便用普通的鸭翅来代替。在第六期食物·对话《差异中融合的中西饮食》（）中我也有提到，鸭肉在烹饪时通常会搭配酸甜的元素，平衡鸭肉腥臊的同时还可以解腻、增香。相比于上次用到的莓果，这次我选择了金秋时节的元素——干陈皮。春秋之美，最终呈现出这道陈皮杨花萝卜鸭翅汤。

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用料  

陈皮杨花萝卜鸭翅汤的做法  

1. 鸭翅洗净，用刀在关节处切开，放入足量冷水中大火烧开。

2. 水沸腾后加入一大勺花雕酒，敞开锅盖继续炖煮3分钟，关火，捞出鸭翅，冲洗干净备用。

3. 姜切片、葱切段，与鸭翅一同放入锅中，加入足量沸水，大火煮开；水开后加入一大勺花雕酒，三瓣陈皮，转中小火炖煮15分钟。

4. 杨花萝卜洗净，剪去根须、萝卜缨。

5. 用刨刀小心削去萝卜表皮。

6. 杨花萝卜加入锅中，继续小火炖煮45分钟，至萝卜透明即可盛出。

7. 鸭汤佐以少许盐调味，表面撒上些百里香点缀。