【土豆泥】拿吸管吃的土豆泥，抿一口滑到肚子里！

虽然这份土豆泥看似平平无奇，但是食客们却愿意花上4位数，穿着晚礼服，去品尝它的味道。
制作出这道土豆泥的就是——法国名厨乔·卢布松，史上摘得米其林星最多的大厨！曾创记录拥有32颗米其林星星，辞世时依然保有24颗。可以他说是当代极具影响力的“料理之神”，也被人们被称为“世界名厨”、“法国超佳手艺人“。
要说卢布松的职业生涯上最浓墨重彩的一笔，可能就是这道作为前菜的土豆泥了！有人形容一份土豆泥好吃，最好的形容词莫过于”像卢布松的土豆泥那样”。
如此简单的一道菜，被他发挥到了极致，他做的土豆泥，被人形容为“可以拿着吸管直接喝”，可想而知它的顺滑感...
今天就找到了这位上海名厨刘人杰来教大家做这份复刻版土豆泥，虽然步骤稍微的复杂了一点点，但肯定是你吃过最好吃的土豆泥，没有之一！
点开视频一起来寻找秘诀吧~

用料  

【土豆泥】拿吸管吃的土豆泥，抿一口滑到肚子里！的做法  

1. 首先我们先要熬一个西式高汤，和传统的中式高汤相比，西式高汤，味道更加的丰富，还富含果香，增加风味。

2. 将白洋葱，西芹，胡萝卜切块放入锅中。

3. 再用京葱皮包裹意大利芹、百里香和香叶，制作香草束，增加鸡汤的风味。

4. 随后，放入鸡肉，倒入没过鸡肉的水，再加一小搓白胡椒粉，开小火熬3个小时。

5. 将熬制完的鸡汤过滤过滤后，开大火让它变浓稠。

6. 加入一些玫瑰盐进行调味，倒入奶油

7. 想让土豆泥更加的软滑无颗粒感
   以下步骤很关键！
   
   首先我们选用的是2种土豆，一种是马铃薯，另一种是红皮土豆，用这两种土豆，会让土豆泥在口味上更有层次感。

8. 将两种土豆洗净，蒸1个小时，使口感软糯。

9. 第一次过筛
   将去了皮的土豆，放在过滤网中过筛。

10. 第二次过筛
    为了保证土豆泥的口感细腻，没有硬块，我们再用滤网过筛一次。经过2次的过筛，让土豆泥更加顺滑细腻。

11. 把奶油倒入土豆泥中一起搅拌。多次少量的倒入，让它慢慢地吸收奶油。

12. 搅拌的时候顺着一个方向，动作轻柔，防止土豆泥上劲。

13. 加入100g黄油后搅拌均匀。

14. 加入玫瑰盐和5g肉豆蔻调味，最后打入3只蛋黄，快速搅拌就完成啦。
    
    鸡蛋可以选择可食用无菌鸡蛋

15. 搞定！

小贴士

02/ 可以用平时做菜剩下的食材去做
05/ 这样鸡汤喝上嘴唇会有微微黏黏的感觉，这才是最到位的鸡汤
06/ 奶油一定要烧开才能拌入土豆泥中，不然它会使土豆泥坏的更加快
07/ 红皮土豆：口感更糯，汁多有粘性，熟的也比较快。马铃薯：土豆粉质多，适于煮。
08/ 用刀测试，能轻易拔出即可
09/ 用机器粉碎的话口感没有自然过筛那么绵细
11/ 切记不要一次性全倒进去，会让土豆泥过于湿润
13/ 奶油和黄油的结合，能更加凸显平淡无奇的土豆的香味