香辣豆豉牛肉辣椒酱
昨夜胖友送了我一大兜兜新鲜辣椒,遂,决定做一锅美味的美氏辣椒下饭酱👩🏻🍳。
夹馒头、拌饭一定少不了这种万能酱。
用料
新鲜辣椒🌶️ | 适量(我用了2斤左右) |
牛肉 | 300克 |
木耳 | 200克 |
大蒜 | 三头 |
豆豉 | 一袋 |
食用油 | 适量 |
黄豆瓣酱 | 三勺 |
酱油 | 适量 |
姜粉(或姜末) | 适量 |
料酒 | 质量 |
盐 | 适量 |
冰糖(或白糖) | 少量 |
芝麻 | 适量 |
耗油 | 适量 |
料酒 | 勺 |
香辣豆豉牛肉辣椒酱的做法
准备食材,辣椒洗净晾干、木耳泡发、大蒜、牛肉。
大蒜、木耳剁碎,小小牛肉粒切好统统放一旁备用。
辣椒剁碎,为了省力,除了牛肉都是料理机打碎的🙈,老人都会说手剁那种会好吃一点,emmmmm我觉得省力最重要🌚。
接下来你们都懂的,锅中放油👩🏻🍳准备大干一场吧,多多放油,不要吝啬🙈,蒜末入锅小火炸至微黄。
放牛肉粒,料酒少许,姜粉或姜末适量,翻炒至肉粒全熟,我喜欢牛肉老一点有嚼劲那种,所以多炒了一会。(不喜欢有嚼劲的可以在牛肉粒变色全熟后直接下一步🌶️。)
加入豆豉,翻炒出浓郁的豆豉香味后,倒入黄豆酱,耗油,酱油,冰糖(或白糖)继续翻炒出酱香。
加入辣椒碎,多炒一会,多炒一会,再多炒一会,大概五分钟???辣椒翻炒至软一些即可,原谅我没记时间,各位就视情况和心情而定吧🙈。
加入木耳,不断不断的去翻炒。我在全部食材放入后,又继续熬了10分钟左右,最后酌情加一丢丢食盐调味儿,加入适量炒香的熟芝麻即可出锅。熬煮的主要目的是把辣椒的水分拔干一些(当然我更想牛肉变得有嚼劲一丢丢🙈🙈🙈)这一步就看各位美妞儿自己的喜好和心情决定出锅时间吧❤️。
晾凉准备分装,注意器皿一定无水无油。最好选择冷藏保存。尽早吃光光👩🏻🍳👩🏻🍳👩🏻🍳。
呐,最后各位美丽的小可爱们,请开始慢慢享受自己劳动的美味成果吧。(刚出锅的酱,趁这热呼气儿,偷偷吃了一个大馒头🙈)绝对绝对下饭利器。
小贴士
一定要多油多油多油,不要吝啬于咱家的油罐子,炒辣酱时辣椒会顺便吸收很多油份,油少了不好吃,也不利于顶部封层保存,辣酱上面厚厚一层油封顶可以隔离空气,保存的更完好延长保存期限。
我这次油就放少了🌚预测失误,又单起一锅把油炒热才加进辣酱里继续翻炒,小可爱们一定要吸取我的教训😂
喜欢酥脆口感的小可爱可以适当加一些炒熟的花生碎或核桃碎,(加入坚果的酱保质期变短,为不影响食用,尽快把它吃掉吼🐒。