鲜香多汁的山东大包子(附秘诀)
来源:美味食谱馆 2.53W
儿子爱吃山东包子。外面两三块钱一个,吃着不尽兴。这回做之前老公说,以前你做过,不好吃。我这青春期开始的逆反劲儿一直没过去,怼他一句:以前不好吃不代表以后做不好!大话说出去了,怎么也得绞尽脑汁啊:山东包子好吃无非这两点:
1.面皮扎实,有嚼劲;
2.馅料是关键,必须肥嫩多汁。
总体思路清晰,成功分分钟!蒸了十三个大包子,我吃三个,儿子吃四个,老公吃了六个!幸亏抢拍了几张照片,不然风卷残云,全吃光了!
用料
普通面粉 | 克 |
五花肉 | 克 |
白菜 | 片 |
酵母 | 克 |
甜面酱 | |
葱 | |
淀粉 | |
蚝油 | |
五香粉 | |
料酒 | |
细粉条 |
鲜香多汁的山东大包子(附秘诀)的做法
和面:温水加酵母,揉成光滑面团后湿热地方醒发两倍大。
注意有两个关键点:
1.醒发好后再揉进些干面粉,会使包子形态挺拔不塌。
2.和面时放进一勺猪油,面皮会香香白白。和馅:白菜切丁加盐杀水。粉丝热水泡软切碎。炒勺放油,肥瘦相间的肉丁和葱叶碎一起炒,加五香粉、蚝油、料酒、一勺猪油、甜面酱、少许酱油,炒一会加水炖,肉不硬时加水淀粉勾芡。把肉丁、白菜、粉条搅拌好,成仙馅。
注意:想要多汁就得馅里多放水,为了好包不漏馅可以放冰箱冷藏。包时再拿出来。这步是包了,老公的大手还很灵活😀
冷水下锅,醒发半小时后开火,此时一定不要再等包子胚胀大再蒸,我以前的败笔都在这,包子软榻不好看吃起来还没筋性。半小时松弛,开火,蒸半小时。
蒸半小时关火后等十分钟再揭锅。肥嫩多汁的大包子来啦!
小贴士
1.和面时放进一勺猪油,面皮香香白白。
2.醒发好后再揉进些干面粉,会使包子形态挺拔不塌。
3.馅里多些肉汁
4.成胚后松弛半小时
5.蒸半小时关火后等十分钟再揭锅