山东大包子

自己留个记录，跟老妈现学的，下次照着做。

用料  

山东大包子的做法  

1. 发面：这次用了1000克面粉，10克酵母粉（500克面粉用5克酵母粉）。面粉酵母粉倒在一起，加温水活成较软的面团，放半小时后再揉一次，发酵三个小时左右，差不多发成两倍大即可。

2. 做肉馅：这次用了差不多一斤半五花肉，切小块，用姜末、酱油、味精、豆瓣酱（面酱）腌一晚上；一个白菜心，切小块，用油拌一下，防止水分流失；半根大葱，切粗沫；碎粉丝（2-3厘米）一把；等面发好了，把各种料与肉馅活匀，加盐。

3. 包：面揉成长圆条，切块，擀大面饼，包馅，捏麦穗花边。（注意：不能揉太久，把酵母活性又就搓没了）

4. 醒发：包好的包子再发二三十分钟。

5. 蒸：看包子大小，一般水开后放入包子，蒸20-30分钟，关火，闷5分钟开锅。