黑芝麻馅牛舌饼

中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。
大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。
今天用大包酥法制作牛舌饼。

用料  

黑芝麻馅牛舌饼的做法  

1. 油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面

2. 将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作

3. 将油皮包入油酥

4. 包好后收口

5. 然后擀成长方形

6. 三折

7. 折好的面团再擀成正方形

8. 从一边向上卷起

9. 卷好后，收口向上按平

10. 然后用手捏薄一点，让面剂子变长

11. 分成八份

12. 黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急

13. 同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀

14. 揉成一个馅料团，分成八份

15. 然后取一份剂子包入馅料

16. 再擀成牛舌状

17. 将饼放入烤盘中

18. 烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可

19. 因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的

20. 刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点

小贴士

1、油皮一定要和得稍软一点。油酥操作前一定要和成和手温差不多的温度较好操作。
2、馅料我用的黑芝麻，你也可以用白芝麻，花生碎也不错，换成红糖会更香。
3、面皮中黑点是猪油中的葱花。