零失败-时令槐花饼，小时候的味道

4月底到5月，是槐花的季节，花香清甜。
小时候的记忆里，槐树一开花，我们一群小孩子就顶着大太阳去摘槐花。会爬树的小男孩一溜烟儿地早早爬上树到高处，边掰了长满槐花穗的槐枝往下扔，边往自己嘴里塞；我们女孩子在树下面捡，把一穗一穗的白槐花往下摘。攒满一大兜子，大伙儿分分，带回家让大人给做成吃的，可以煎槐花饼、包槐花饺子和包子，也可以直接撒了面粉蒸着吃。
今天记录的，是煎槐花鸡蛋饼，应季时令食材本身就很鲜美了，虽然用了很简单易上手的做法，，但每一口都是小时候美美的回忆。

用料  

零失败-时令槐花饼，小时候的味道的做法  

1. 100克槐花蕾，泡盐水10分钟杀菌。小时候吃的槐花开放的更大一下，现在买的，可能是为了运输方便保存，都是小骨朵儿，更好处理。

2. 泡盐水的过程种，如果有成穗儿的，还是要把花撸下来。这个梗容易带苦涩味儿，要去掉。

3. 将盐水泡的槐花捞出冲洗、沥水（不要捏）后，放入开水中焯20-30S，花萼一变翠绿就赶紧捞出过凉水。

4. 捏干水，放两勺面粉（普通汤匙2平勺的量就够用），磕进两个鸡蛋。

5. 搅拌均匀。

6. 放入一小把香葱花，继续搅拌均匀。

7. 大火热锅，锅底刷油，均匀的把搅拌好的步骤6摊在锅底，大火转小火儿，盖锅盖。

8. 盖锅盖焖5分钟左右，具体看面粉蛋液都凝固接近熟的状态，就可以翻面了。

9. 翻面，调大火。光线原因显成冷调了，但是只拍了这一张凑合看吧。

10. 2分钟后，再翻面回来。原来步骤8那面变这样啦～（香味汩汩往外冒，咽了好几次口水了）

11. 一两分钟出锅，切成想要的形状。早就迫不及待了，先偷吃一口😋

12. 换个面再拍一张。

13. 俯拍一张。怎么拍都好吃，快试试吧～

小贴士

1.一定要用盐水先泡十分钟，尤其是槐花已经开了的，香甜味容易吸引小虫，盐可以杀菌除小虫。
2.不宜热水焯太久，会破坏槐花的鲜甜。
3.因为我自己口味比较淡，在槐花加入面粉、鸡蛋搅拌的时候就没再放盐了。如果你想吃带点儿盐味的，在步骤5、6的位置加就可以。