台式卤肉饭8.0(咸鲜口)
来源:美味食谱馆 3.03W
用量:五花肉200g 红葱头1/2 冰糖6 八角1 香叶2 生抽2勺 老抽1/2勺 烹饪黄酒1勺
用料
五花肉 | 200+克 |
洋葱 | 1/2个 |
冰糖 | 6颗 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1/2勺 |
料酒 | 1勺 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
台式卤肉饭8.0(咸鲜口)的做法
第一天晚上
1.腌肉
* 米酒1勺 生抽2勺 白糖一小撮
* 冰箱冷藏过夜!
2.炸油葱
* 油没过洋葱,小火慢炸至上图
* 捞出滤油,控干!油葱一定要滤干油脂,吸水纸吸干最好,否则会油腻
* 使用前切碎,这样焖制时更容易化进汤里第二天
3.炒肉
* 肉滤干!
* 不倒油或少倒油,(本次倒油一勺),否则会油腻
* 下锅翻炒至变白,中火多煎一会儿,逼出多余油脂(类似红烧肉的做饭)
4.加料(酱油,糖,酒,油葱)翻炒均匀
* 生抽 2铁勺
* 老抽 1/2铁勺
* 烹饪黄酒1铁勺
* 冰糖6颗
* 油葱 1/2头拳头大小的红洋葱(差不多是1.5勺的量)
5.加开水焖煮2小时。后收汁。
* 煲锅底铺香叶八角
* 倒入肉
* 多加些热水,没过猪肉以上1~2厘米(用炒锅时)
* 炖2小时!(焖至肉质软烂没法整块夹起来,油葱全部化掉)
小贴士
改进意见:
* 汤和肉略咸,可以将生抽用量减少为1~1/2勺
* 本次卤肉为咸鲜口,若想做甜口则需增加冰糖用量至8~10颗
* 油葱用量还可再略微减少,虽然这次已经不油腻,但是还是能微微尝出葱油味道。宁少勿多。
* 9.0版可以考虑使用砂锅