渔家鲜鱼（章红鱼）饭

来源：美味食谱馆 2.94W

不是所有的鱼都适合用来做鱼饭，最好选用鱼肉鲜嫩、口感韧性的深海鱼（比如马胶鱼、章红等），个人认为淡水鱼就不适合，因为淡水鱼肉质较松散，炒的过程肉质容易碎，而且淡水鱼因为是在鱼塘饲养，吃起来有股草味.

用料

主料：
预先煮好的米饭	三人份（根据个人饭量增减）
章红鱼（深海鱼）	一半（差不多两斤）
猪肉	适量
广式腊肠	一条
胡萝卜	一根
姜蒜末	适量
葱花、香菜	适量（根据个人喜欢添加）
辅料：	（辅料只加盐和一点点味精就好，加太多辅料会掩盖鱼肉的鲜美味）
油、盐、味精（鸡精也可以）

渔家鲜鱼（章红鱼）饭的做法

忘记给鱼拍照了，就网上找了章红鱼的图片.
1）把鱼肉与鱼骨分开后鱼肉切粒（不要切太小粒）.
2）猪肉、腊肠、胡萝卜切粒.
3）葱切葱花，香菜切碎，生姜蒜头切末.
大火起油锅把有烧热后放入姜蒜末爆香.
香味出来后捞出.
首先放入猪肉、腊肠翻炒几下.
胡萝卜丁放进去继续翻炒几下.
然后把鱼肉放进去翻炒.
这时候先放一点盐继续翻炒.
等锅中的水分差不多没的时候把全部主料捞出备用.
把锅清洗干净后起油锅，小火加入米饭翻炒，把块状米饭炒散均匀.
注意米饭不能煮太烂，就像图中状态做出来才会米粒分明，太烂做出来口感不好.
1）加入主料继续小火翻炒均匀，加入盐、味精调味（一次不能放太多，可一点点加入，加味后一定要翻炒均匀后尝味道，避免太咸）.
2）调大火继续翻炒一会.（大火主要是把各种食材味爆香出来）
加入葱花、切碎的香菜翻拌下就可出锅.
片开的鱼骨可以用来熬个汤或者香煎.我是因为已经熬了鸡汤所以没用上.
好了，加个青菜就大工告成，开饭咯！