包子馒头皮胚芋泥馅

肉包
面胚：中粉273，盐1克，牛奶106，水33，糖10，酵母3克，分8量 54.5/个  肉馅46个
               
配料：肉馅210，盐3，蚝油4，姜末4，生抽7，老抽4，小葱50克，油25，62克水/鸡汤/皮冻，肉馅打好冷藏一小时

操作：肉馅加入葱白，姜末，浇入25克热油，25克油烧7成热，加生抽 老抽 耗油 盐 煮沸，后淋在姜葱末上。

整形后醒发40-50-60分钟，大火蒸15分钟

肉馅：猪肉250，盐2.5，生姜5，糖5，味精3、白胡椒粉0.5，生抽5，老抽2，蚝油4，生粉10，水50、香油5

用料  

包子馒头皮胚芋泥馅的做法  

1. 此配方芋泥能做16量的小面包、馒头
   
   芋泥馅：芋头切块平铺盘中，盖膜，微波3分钟，翻面3分钟，翻面2分钟，
   加入材料 料理机搅匀。奶油馅、馒头包子馅
   奶油馅200克奶油打7分发，加入奶油125克
   
   馅饼还需要再次操作，不包膜，二次微波1-1-1各翻面三次
   
   

2. 面皮56克，芋泥26克，

3. 做了八个芋泥馒头，整形后发酵40分钟时区烧水，十分钟后上锅蒸，合计发酵50分钟，大火十分钟，后焖几分钟再开盖

4. 0