隔天不变硬的液种/波兰种馒头(附常见问题)

孩子爸做馒头的技术一直比我好，每次都说我水放少了。他每次和面都很稀～很稀～很稀。但是发得都比我好。我做面包的时候也用过波兰种和老面包的那种酵头，想一想，这个应该是通用的。而且波兰种真的能发得很大，又很软。于是，记录下来。

用料  

隔天不变硬的液种/波兰种馒头(附常见问题)的做法  

1. 先做液种:温水加酵母溶解，再加面粉，搅拌均匀就好了。拿去发酵。冬天我就室温发一夜～我这里晚上只有2，3度，跟冰箱差不多。
   夏天就冷藏发一夜。其余时间久室温发一两到两三个小时吧。
   上班的朋友可以早上放冰箱，晚上回来做。

2. 这样液种就发好了:很多气泡，鼓鼓的，而且能听到泡泡爆裂的声音就差不多了。闻起来酸酸的。
   液种不看时间，看状态。这个发过一点点也可以的。
   馒头这些没有那么严格要求。随意点就好。
   孩子爸经常就扔那儿不管，有空再去做，但是依然比我做的好🤣

3. 面团部分:(有老面的话，撕小块扔进去。这个是我的老面，一直循环使用。这个颜色是因为前次做的南瓜面团。没有老面的朋友可以不加)
   加入酵母，200克面粉和50克水，加糖。搅拌成团，拿去发酵。
   我这边比较潮湿，我每次都会稍微减点水量。再加上液种本身很稀很粘，大家也注意根据自己液种的情况，面粉吸水性，环境和季节等等加减水量。如果感觉略干，可以用手掌蘸点水继续揉，边揉边感觉，边增加水。

4. 戳洞检查，不回缩就是发酵好了。撕开面团就是这样的。

5. 揉面排气，差不多两百下。
   有厨师机和压面机的朋友可以用机器。
   我没有用厨师机，怕打过了。还是默数200下更好。
   切开以后，断面像这样无孔洞就是揉好了。

6. 接下来可以做各种造型

7. 也可以简单刀切

8. 可以包馅

9. 做好了造型。静置一会儿，大概二十分钟，开水上锅蒸。
   有的朋友喜欢冷水或者温水上锅，都可以。
   十到十五分钟左右关火揭盖。看馒头大小定时间。
   有的朋友喜欢关火闷几分钟，也可以。随意点就好，习惯怎么弄就怎么弄，怎么做得好就怎么做。
   做吃的，最重要的就是开心😁

10. 蒸好了，趁热吃😃
    像这个雪人步骤复杂，做好了造型直接上锅蒸。我就没有静置。先包豆沙馅再造型，做的时间太长了😅

11. 大家常见的问题
    1，锅盖盖子上的水滴上去了，把面烫死了。这一块就是透明的感觉。硬硬的，不好吃。
    

12. 看，这里更严重

13. 2，揉面和排气问题
    右下这个脸，就是排气不均匀，有气泡，蒸好了就会凹进去。应该再多揉两下。

14. 感谢我的好朋友提供的反面教材🤣
    这个也是气泡，没有揉透

15. 其实她的馒头形状很有卖相，发得也好，大大的圆馒头。这种大馒头要挨个揉透。很不容易。

16. 这个是最惨不忍睹的一次😂
    有些朋友喜欢关火以后闷几分钟再揭开锅，防止出现这个情况。我每次都是关火就揭开。只要面团揉透了，不会出现这种问题。
    当然，大家习惯怎么做就怎么做，怎么做得好就怎么做。

17. 实在没发起来，就切成50克左右的小剂子，冷冻保存起来。下次做的时候，解冻，和面的时候加进去就行了

18. 这个是加了一部分酒酿做的液种

小贴士

波兰种做出来的很软，而且第二天也不变硬，会保持一定弹性。大家试试吧～
关于放碱的问题，我时不时也要放的，比如我也做过中种的馒头，中种和液种发过了就有酸味。我会放一点。娃爸做是每次都放。我是南方人，不精于此道，相信北方的朋友耳濡目染会更熟练。还是那句话，自己习惯怎么做就怎么做。大家相互交流经验。
特别是新手朋友，碱面这个东西一不小心就会让你的白馒头变成棕色馒头🤣其实，这个是锦上添花的，掌握好发酵才是硬道理，最好别本末倒置，追求细枝末节。