蜜豆包（波兰种馒头）

1.蜜豆馅制作：

1）配方：
红豆100，冰糖或白糖30-50%（随喜好但不要低于30%，糖越多越便于长期保存）。

2）方法：
红豆和糖加水焖熟（可以用电饭锅煮粥功能），然后在明火上把汁收干可得到蜜红豆。

3）保存：
一次多做一点，短期内用放冷藏，长期的话分装冷冻保存，用前拿出来回温即可。

2.关于包馅的用量
水份不是很大的馅，如豆沙、奶黄、奶油奶酪馅等，通常50克面粉的面团可以包50克重的馅。根据各人技术酌情增减。

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我用了波兰种，增加馒头的风味（娃特别认可）。

波兰种制作：
中筋粉50克+水50克+酵母粉0.5克，混合发酵至表面有气泡即可。

用料  

蜜豆包（波兰种馒头）的做法  

1. 酵母粉先用水溶化，再混合面团所有材料。揉到盆里无干粉，盖起来，静置20分钟。这是个稍微有点儿硬的面团。

2. 静置后继续揉到表面光滑，分剂子，包上馅。我留出一点点做花样。每个小剂子都要再排一下气，因为天热发酵太快，我在做第一个的时候后面几个就在偷偷发酵。

3. 包好开口向下反置，滚圆，开始发酵。造型花朵的过程漏拍了，我是模具压的花朵。用水辅助沾上。注意距离太近的馒头中间隔一张油纸以防蒸的时候粘在一起。

4. 发酵到轻按表面缓慢回弹。

5. 冷水上锅蒸，水开气上来后中小火15分钟，关火后闷3分钟再揭锅盖。蒸笼布能有效防止锅盖水滴落在馒头上。

6. 排气没排好的挡起来拍照😂

7. 好看的站前面

8. 绿叶做成墨绿了

9. 水光肌的一个

小贴士

夏天用波兰种做馒头，很考验手速，因为面团发酵很快。谁让咱娃喜欢呢。