波兰种呛面馒头

仅为分享给好朋友，记录一下，非专业，非教学。

想吃老面馒头，又担心某霉素超标，于是…


这次买的面粉蛋白质含量9g/100g，含量偏低一些。所以，面粉：水＝1：0.45。

蛋白质含量12g/100g（普通中筋面粉），面粉：水＝1：0.5。用量见步骤7。

2021.01.02更新：北京的冬天太干燥了。面团需要加水，15-25g。

用料  

波兰种呛面馒头的做法  

1. 1，混合材料A，无干粉状态即可，密封。
   2，室温（26℃）放置2小时左右，时间根据面团状态调整，目的是使波兰种面团发酵至2倍大。
   3，移至冰箱冷藏室，15小时（12-18小时都行）。

2. 1，材料A和材料B混合，揉面。
   2，室温（26℃）发酵，面团发至2倍大。
   
   Ps：500g面团放入1L的饭盒，发满就是2倍大。

3. 材料C和材料D混合，加入发好的面团。重新揉面，揉至面团切开没有气泡。
   
   Ps：我用厨师机揉面，可以轻松加100g。手揉的话，随意啦…
   
   注意！！呛面加的越多，馒头越扎实（松软度会降低）。

4. 放锅里，盖上盖子，醒20-30分钟。
   
   冷水上锅，中大火烧开，上汽儿后转中小火，并且开始计时。18分钟，关火，等待3~5分钟再掀开锅盖。
   
   温馨提示：
   馒头表面总有坑，就去买一大块棉布，像我一样把锅盖包上，这样水蒸气就不会滴落在馒头表面，馒头就不会被烫出麻子了~

5. 刚出锅就干啃一个…

6. 捏爆了捏爆了…咋还能恢复如初~ 666

7. 普通中筋面粉的用量