渊味|奶香紫薯刀切

用小美做紫薯泥不用过筛，一锅到底，一气呵成～

用料  

渊味|奶香紫薯刀切的做法  

1. 主锅内依次放入面粉、糖、酵母、牛奶，揉面模式2分钟，揉成右图粗颗粒状。

2. 倒出来手揉成团，不粘锅不粘手说明水量正好。面团太粘就是水多，面团硬就是水少。

3. 温暖处发酵半小时左右，体积约两倍大。上图其实有些发过头了。我习惯是北鼎烤箱发酵模式2（温度35度，30分钟）。

4. 不洗锅，主锅内放入500ml水，紫薯切片，设置18分钟/varoma/速度1，蒸熟。

5. 清空主锅，倒入紫薯和炼乳（想更香甜的可加入黄油和细砂糖），设置20秒/速度3打成泥。中间可暂停，将甩到锅壁上的薯泥刮入锅底，打均匀。

6. 洗锅：刮出薯泥，倒入开水没过刀头，设置20秒/速度5，得“洗锅水”一杯，不想浪费的可以喝掉😆。或者用来蒸馒头。

7. 把醒发好的面团擀成大圆饼，抹上紫薯泥。

8. 卷成细长条，用刀🔪切块。小美的蒸盘空间比较低，长条尽量滚细长，刀切小一点。

9. 蒸盘刷上薄薄一层油，错开摆放好，多余的放下层蒸锅（面团放的时候把中间位置留出，方便蒸气出来）。
   
   主锅内放入500ml热水，蒸锅组放上去醒15分钟左右（夏天）。醒完后，设置18分钟/VAROMA/速度1，蒸馒头。

10. 蒸熟后焖个二三分钟再揭盖，然后将馒头们翻个身，防止底粘皮。

11. 可以提前一晚做好，第二天早上煮豆浆时正好热一下。

12. 松软、貌美！