沙瓦豆裸麦酸种弃种馒头
来源:美味食谱馆 1.3W
最近学习做裸麦酸种,结果每次起种以后就会多出来很多的弃种,之前的已经拿去烤了各种风味的饼干,到现在都没吃完,这回无论如何也不能再做饼干了,索性加点小苏打做馒头吧。
用料
沙瓦豆裸麦酸种弃种 | 285克 |
盐 | 2克 |
糖 | 10克 |
普通中筋粉 | 150克 |
水 | 约50克(根据面粉软硬度调整) |
鲜酵母 | 10-12克 |
小苏打 | 3.5克(可以尝试4克) |
沙瓦豆裸麦酸种弃种馒头的做法
将所有材料混合均匀,用小美揉面模式揉大概5分钟。
取出面团团圆,37度,湿度75%发酵约30分钟,直至两倍大,手指沾粉戳洞缓慢回缩,算发酵完成。
面团排气,用搓衣板洗衣服的手法继续揉面,排掉面团里的空气,然后撑成长条,切成你需要的大小形状,这部我没拍照,因为没想着能成功。
切好的面团垫油纸放在37度,湿度70%的发酵箱里继续醒发10分钟。
醒发好以后放入双层蒸炖锅里。
蒸30分钟,蒸好后闷上5分钟。
漂亮的馒头出炉!
趁热尝了一点,十分松软,吃进嘴里会感觉有很轻微的酸味,但多嚼两下,会有回甘的味道,十分美味。
小贴士
这个馒头整体做法简单,只是要注意根据弃种的酸度调节小苏打的用量,我这个养了大概5天,不是特别酸,所以用3.5-4克的小苏打刚合适。