燕麦杂粮馒头（一发）

做这个是因为大学的时候，经常买巴比馒头的燕麦窝窝头当早餐，一买就够一个星期吃的。可惜巴比下架了这个产品，以后想吃只能自己做啦～

用料  

燕麦杂粮馒头（一发）的做法  

1. 面粉白砂糖和酵母先倒入厨师机。分次加入牛奶或者水，由于面粉的吸水性不同所以要分批次加！如果形成完整的面团，没有干粉和掉渣就可以不放水了。用料理机打面一共12分钟，8分钟的时候可以加入油脂类。

2. 12分钟后面条从厨师机拿出来，用手再揉圆，5分钟左右。用洗衣服的手法，揉搓面团。揉好的面团有一定水分但是不粘手，表面光滑，切开无大气泡。手感如捏耳垂。

3. 演示下“洗衣服”的手法。用手腕的巧劲哦，不然手臂肌肉会酸痛。

4. 玉米碴提前一夜泡好，控水。燕麦片不需要泡，可以拿水过一下就行。配料一定要控水！不然刚揉好的面团就会因为加入这些配料变软导致难以成型。

5. 不用揉的太久太用力，把配料均匀混合就可以了

6. 把面团快速擀成长30厘米 宽22厘米的长方形面片。（注意操作时在桌上撒一层薄薄的粉，防止粘桌）如图所示，用指头捻下面片，作为收口线。再从上往下将面团紧紧卷起。

7. 将卷好的面皮整形，刚刚的收口线朝下。两头和中间一样粗细，按自己的喜好决定粗细。我做的小刀切，一共切了20个。

8. 把切好的面团放置蒸笼里，盖上盖子。在温水的锅中发酵20到40分钟。面团变轻，体积变大。手指尖沾面粉轻轻按面团，如果按下去可以回弹到之前状态，说明就发好了。

9. 冷水上锅，大火6分钟，转中火6分钟。关火后，别急于开盖。焖三分钟再开盖。

小贴士

天气不是很冷。我没用热水先化开酵母，防止发酵过快来不及整形。

配料控水，可以用厨房用纸吸掉多余水分。越干越好。

如果不喜欢牛奶，可以换成清水。这个没多大影响。
要点是批量加水，无论中西点都是这样的。不建议揉面完成后再大量加入面粉，这样口感会差很多。