风味芫香杂酱面
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之所以叫“杂酱”而不是“炸酱”,是因为这碗面的卤中用到了四种酱料,滴水不放,小火慢慢熬出来,浇在爽滑筋斗的手擀面上,消了暑气,透彻了味蕾。属于伏天的一碗面,用耐心熬制的酱料,试试看,亲自体验一下那种极致的香味和呼噜噜吃下一大碗面条的快感吧。
用料
香菜根 | 6个 |
手擀面 | 400g |
五花肉 | 200g |
葱 | 1段 |
姜 | 3片 |
蒜 | 6瓣 |
香菜 | 6根 |
黄酱 | 2汤匙(葱伴侣豆瓣酱) |
甜面酱 | 2汤匙 |
花生酱 | 2汤匙 |
番茄酱 | 2汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
风味芫香杂酱面的做法
五花肉切小丁
葱姜蒜香菜和香菜根分别切碎,黄酱、甜面酱、花生酱和番茄酱混合在一起搅拌均匀备用
锅里放少许油,6成热时将五花肉丁放入划炒至变色后盛出
将锅洗净擦干,重新注入油,约平时炒菜的3倍,中火将油烧至7成热时,将调好的酱料放入炸出香味
加入葱、姜、蒜、香菜和香菜根
略翻炒后加入五花肉丁,沿着锅边淋入料酒
小火熬制15分钟即是风味十足的杂酱卤
煮锅内注入2/3满的水,烧沸腾后滴入两滴食用油,将新鲜的手擀面放入煮至水再次沸腾后淋入少许冷水,重复两次后即可关火
将煮好的面条过冷水降温后盛入碗中,浇上做好的杂酱即可
小贴士
1.黄酱可以用六必居的干黄酱,也可以用葱伴侣的豆瓣酱,不需要用水稀释,与其他酱料混合即可
2.花生酱用颗粒型的口感更香,这些酱料很咸,所以不需要再另外加盐
3.炒好五花肉丁后一定要把锅洗干净后再重新注入油炸酱,否则滋味会打折扣,做好的杂酱可以放在保鲜盒里冷却后放冰箱冷藏,拌面拌饭都很好吃
4.加入少许香菇碎也别有风味,干香菇最好,味道浓
5.熬制酱卤时要用小火并且随时用铲子翻炒一下,以免糊锅
6.用新鲜的手擀面滋味最地道,尽量别用挂面代替哈