祖传兰州臊子面，是秋冬家的味道！

兰州人离开家最想念什么，牛大还是大漠？对我而言，还是家里那碗臊子面。你要问兰州哪家臊子面最好吃，就和问北京人哪里炸酱面最地道一样，答案永远是自己家做的最好吃，因为那是家的味道。
本食谱也许和你吃过的不一样，因为，这是我家的味道。
本食谱面粉量为两人一次吃完，臊子量有剩余。

用料  

祖传兰州臊子面，是秋冬家的味道！的做法  

1. 提前两小时冷水泡发干香菇、干木耳、干黄花菜。冷冻鸡胸肉拿出来解冻。⚠️干香菇单独泡，香菇水留用。
   木耳会膨胀成原来的4到5倍，用量自己斟酌。泡多了不要在室外一直放着，容易产生毒素会致命，应该焯水后放在容器里直接冷冻保存。吃的时候再次焯水即可。

2. 面粉中边加水边用筷子搅拌，面粉一半重量的水倒入后，视情况少量多次增加水分，本面团需要质地劲道，不能加多水使面团变得柔软。所以盆中仍有少量干粉时就要停止加水开始揉面。
   大致成型后就盖住盖子醒至少30分钟。
   醒好后的面团揉至光滑即可。

3. 将面团分成三份，两份其实更合适。擀成圆饼状，准备涂油放进容器。

4. 容器里也涂满油。

5. 每张饼都涂上油，边边角角都顾及到，防粘。

6. 依次放好，都涂满油。

7. 盖好盖，放一旁继续醒着。没有盖子用保鲜膜盖住。

8. 葱姜蒜切末，我偷懒用料理机打碎了。香菇黄花菜木耳一顿乱切，成碎。胡萝卜、土豆切成小丁。鸡胸肉我也是偷懒用料理机打碎的，你也可以自己剁，不用剁很细，有大有小更好吃。此处你也可以换成猪肉，更油润。

9. 锅里放油，炒葱姜蒜。

10. 葱姜蒜出香味之后，开始炒鸡肉臊子。

11. 在我一顿猛铲，鸡肉臊子分化成小粒后，炒熟后加入少许生抽翻炒，做基础调味。

12. 加入香菇木耳黄花菜碎，翻炒除去水分。

13. 加入胡萝卜和土豆丁，翻炒至半熟。

14. 加入生抽、蚝油、料酒翻炒入味

15. 加水没过食材至1cm，此时你可以选择加入自制高汤或者泡发干香菇的水或者加入一块浓汤宝。⚠️浓汤宝加入后，再视情况加入老抽上色或者生抽啦盐啦调味。因为浓汤宝本人够咸鲜。
    臊子大火烧开，小火滚个十分钟。
    十分钟后尝下味道，调下味。水少于食材就再加一些。差不多了就调一些水淀粉勾个薄芡。

16. 另起一锅加大半锅水，准备煮面。

17. 面饼取出切成条，吃细的切成一指粗，吃宽的切成两指粗，然后开始抻面。下面由z先生来展示他祖传的拉拉条子的技艺。

18. 锅里水开后保持中大火沸腾状态，扯好一根往锅里扔一根。够一碗的量就可以停止扯面，筷子在锅里拨拉两下就可以捞出来了，熟的非常快。

19. 浇上臊子，油泼辣子不能少，前一个食谱教大家做了。放上醋，配上自己泡的酸萝卜，碳水的天堂，一口到兰州。

小贴士

1.鸡肉可以换成猪肉，味道更有动物油脂的香味。
2.臊子可以增加你喜欢的素菜，还可以加豆干丁，但是不建议加番茄，毕竟带了酸味的臊子更像岐山臊子面。
3.一定不能少了油泼辣子，一定要放哦，不能用剁椒什么的去代替，否则味道会大打折扣。
4.做拉条子确实感觉有难度的同学，可以直接买鲜面条代替，宽细都可以，个人喜欢细的。