广式菇菌煎面~
来源:美味食谱馆 2.85W
面还可以煎?
不来广州你可能吃不到这样的做法~
煎面的口感十分特别,它不同于东北烤冷面的变形,实实在在的面条,改变一下它在油锅中的分子结构,搭配鲜香扑鼻的菇菌配料,就是一碗色香味俱全,营养又美味的“正餐”啦!
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用料
配料表见图 |
广式菇菌煎面~的做法
准备食材
准备酱料
沸水下面,再次沸腾时加凉水,慢火再次煮沸。
煮至面条八分熟时捞起,过凉水后,放入冰箱冷藏半小时。
胡萝卜、鸡腿菇、鲜冬菇切丝
蟹味菇洗净备用
白玉菇、金针菇切掉根部
取小碗,打入两个鸡蛋,搅拌均匀,加入生粉芡、盐,再次搅拌均匀
锅预热,下油,将锅转一圈让油均匀布满锅底,下蛋液,加油防止粘锅,煎至金黄时翻面,两面金黄后起锅。
蛋饼切丝
芹菜、葱切丝,装盘备用
热锅下油,下面,均匀铺满锅底,滑动面防止粘锅。煎至一面变色后翻面,另一面煎好后盛出。
热锅下油,分炒爆香,先下难熟的胡萝卜丝,炒至稍微变色后下入冬菇丝、鸡腿菇丝,炒至稍微变色时再加入蟹味菇、白玉菇,最后是芹菜。
翻炒均匀后加入盐、酱油、蘑菇素酱,然后下入金针菇,炒至八成熟时加入蛋丝翻炒。
此时迅速调好生粉芡。
锅内加入适量水保持湿润,倒入生粉芡勾芡,继续翻炒,最后加入葱丝
翻炒均匀后起锅,均匀铺在煎面上
撒上少许白芝麻点缀,完成。
小贴士
勾芡的妙用在于,可以将味道锁在菇菌里面,等倒在煎面上的时候,不会渗到面里,影响面的口感。