奶茶爆浆蛋糕盒子

蛋糕胚来自：
奶茶卡仕达奶油：

图都是原味蛋糕的图

用料  

奶茶爆浆蛋糕盒子的做法  

1. 牛奶190g混合约8g/4包红茶煮刚冒一点点小泡后。关火移到不热的地方闷到室温。可以滤也可以不用，看心情吧！

2. 40g奶茶，10g白砂糖，玉米油，低粉用蛋抽混合均匀，避免画圈及过度搅拌。分蛋，把蛋黄4个都放进去混合均匀。这时可以预热烤箱至335F/170C，并修剪好parchment paper到烤盘里，我的烤盘是11*11inch的，大一点小一点无所谓。

3. 还剩下30g糖，4个蛋白可以加5滴柠檬汁，打至有细泡泡(1)加第一次糖，又打至变白很多(2)加第二次糖，再变固体一些(3)加第三次糖。如果觉得打不起来就再加3滴柠檬汁打。最后打到又白又有光泽的湿性发泡(4)。

4. 1/3蛋白霜进入蛋黄糊，翻拌均匀加入所有的蛋白霜，再次翻拌均匀后，放入烤盘。进烤箱烤15分钟，用牙签戳一下最中间，如果出来干净就好了，不干净可以关烤箱用余温再焖5分钟。蛋糕放到室温才能用。

5. 两只蛋黄，20g玉米淀粉和20g白砂糖混合均匀，加入150g奶茶。小火在锅里里不停搅拌，如果看到底部一点点有结块凝固的样子，马上离火不停搅拌，这时会迅速变粘稠，这个黏稠度大概是比炼乳稠一点点。卡仕达酱就做好了。放到小碗里贴着酱的表面盖上保鲜膜放到冰箱里冷藏。

6. 剩下的20g白砂糖和淡奶油低速打发，将冷的卡仕达酱一起放进去一起打均匀。

7. 按保鲜盒大小切好蛋糕片，最底层放蛋糕，然后一层酱一层蛋糕装好，冷藏保存。