软香黑米糕

最近迷之喜欢上吃米糕了，买来的米糕齁甜。香精味儿也重，那么自己鼓捣起来吧～

用料  

软香黑米糕的做法  

1. 称好三种米粉。尽量买比较细腻的粉

2. 混合均匀，最好过一遍筛

3. 三个蛋黄和牛奶混合搅拌均匀，再倒入玉米油，搅拌直至看不到油花，放入筛好的米粉拌至均匀。

4. 三个蛋清放在无水无油的打蛋盆中，滴几滴柠檬汁，没有柠檬汁也可以。柠檬汁主要用来去腥和稳定蛋白的作用。打至鱼眼泡大小时，加入三分之一白糖，继续打到蛋白出现纹路时再加入三分之一白糖，快打好之前加入最后三分之一白糖～

5. 像图上一样，蛋白可以提出直立的小角就好了～

6. 取出三分之一蛋白放入拌好的米粉糊中，切拌均匀，或者走Z字搅拌，不要画圈搅拌～

7. 这一步搅拌的时候不要担心蛋白消泡，尽量的混合均匀～

8. 接下来，把混合好的米粉再倒入剩下的蛋白中，再次切拌均匀，手法不要太重。可以使用蛋抽，比较容易拌匀～

9. 混合好之后倒入六寸模具，震几下。盖上耐高温保鲜膜，放入烧开的蒸笼中。大火30分钟，关火后再焖3分钟取出～

10. 晾至温热即可脱模

11. 热吃冷吃都好吃😋

12. 组织是不是还不错～

小贴士

1，米粉要细腻；
2，打蛋白时可以开始烧水了，锅里水要足够烧半小时，水要大开时放入米糕糊；
3，没有粘米粉的话可以用糯米粉代替；
4，30克白糖属于正常甜度，可以根据自己口味适当增加或减少，担心热量可以使用木糖醇代替；
5，如果没有六寸模具也可以使用八寸的，只是糕体会薄一些；
6，没有玉米油可以使用调和油或椰子油，我没有单独买玉米油，一直都用的调和油。其实只要是清淡的油就可以～