炒糕（又叫炒肉糕）

炒糕（又叫炒肉糕），是福州的传统名小吃，就是用地瓜粉、白糖和水调和成浆，然后放铁锅里用猪油炒出来的膏状甜食，色泽晶莹透亮，富有弹性，形态有点像果冻。没有肉为什么叫“炒肉糕”呢？因为一道成功的炒糕，从外观上、色泽上与红烧肉相似，加上是用猪油炒制，还透着一股肉的香味。过去福州一带农家娶媳妇，新娘子进门下厨，婆婆考的第一项厨艺，便是要做一道“炒肉糕”，这个做合格了，做媳妇也算合格了。            
小时候父亲一到夏天常做给我们吃，冰冰凉凉很好吃。现在有时还很想吃，问了父亲做法，先记录下来，自己动手做吧。

用料  

炒糕（又叫炒肉糕）的做法  

1. 除猪油外的其他食材倒一起，搅拌均匀

2. 开火，锅里放少许猪油，用量控制在薄薄平铺锅底一层

3. 倒入调好的地瓜粉混合液

4. 中火慢慢画圈搅拌

5. 等慢慢开始结块时转小伙，并用锅铲从锅底往上翻炒，不然会糊弟

6. 慢慢变成糊状，慢慢变色，变难炒了

7. 直到炒至颜色变深（中间的过程要炒很久），就可以倒入预先抹油的容器里。

8. 趁热撒上芝麻和花生碎，然后等它变凉凝固即可食用，冷藏后食用口感更佳。

小贴士

1.地瓜粉和水的比为1：4
2.放盐是为了更细腻
3. 猪油可用其他油代替，但猪油更香
4.白糖可用红糖替
5.稍冷藏后食用口感更佳