摩卡巧克力梦龙
来源:美味食谱馆 1.56W
做雪糕温控蛮重要的,所以选用了美善品来做溶液。没有的小伙伴用厚底锅吧!主要是这个方子很好(脆皮没用椰子油)
做出来的雪糕除了没有梦龙那样甜到齁,其他都高出一个台阶!
我这个方子是3根梦龙的量哦!喜欢的可以翻倍量做!
用料
【摩卡巧克力酱(等会儿要融合用)】 | |
淡奶油 | 55克 |
咖啡粉 | 2克 |
黑巧 | 30克 |
牛奶巧克力 | 25克 |
【雪糕胚体】 | |
淡奶油(打发用) | 85克 |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 5克 |
玉米淀粉 | 2克 |
淡奶油(倒锅子里的) | 60克 |
牛奶 | 30克 |
摩卡巧克力酱 | 刚才做的那些 |
【脆皮】 | 6根的量,少了不容易操作,可以放冷冻下次解冻了直接用。 |
可可脂 | 100克 |
牛巧 | 120克 |
黑巧 | 100克 |
坚果碎 | 75克 |
摩卡巧克力梦龙的做法
淡奶油,咖啡粉(不是三合一的哦),黑巧,牛巧,全部放进主锅,开70°速度3,时间不论,到70度了就结束程序,一般全部打丝滑了。
蛋黄里加糖(喜欢很甜的再多加点糖),玉米淀粉,用蛋抽抽打到颜色变浅不那么黄
把淡奶油60克,牛奶30克,搅好的蛋液,全部倒入主锅,85度速度3(85度为了鸡蛋除菌),温度到了就停止,不用管几分钟。
等主锅里温度下降的时候,打淡奶油35克,到出现纹路湿性状态。
主锅温度降到35度了,就把打发好的淡奶油倒进去,5秒钟速度3
倒到雪糕模具去就好了,我做了翻倍的量,实际是6根多,看你们买的模具吧,即使大点的硅胶模具,这个方子出3根肯定行的。
放进冰箱冷冻几小时就可以吃啦!喜欢脆皮的继续往下看。
可可脂放微波炉一分钟融化成油性。
放入黑巧,牛巧,坚果碎,再搅拌开。
我用的硅胶杯,软软的,大家可以倒在可以捏动的那种一次性塑料杯里。
将雪糕整支浸下去,直到木棒处,挂上巧克力酱,放冰箱冷冻2分钟,就好啦!